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Gelatina alla lacrima di Morro d'Alba e melograno, con chips di cioccolato bianco al sale di Cervia

Dolci, dolcetti

 

Gelatina alla lacrima di Morro d'Alba e melograno, con chips di cioccolato bianco al sale di Cervia

Ricetta inserita in archivio da Paolo Brunelli il 03/11/2016 alle ore 09.04.03



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Paolo Brunelli

Pasticcere

 

 

Ingredienti:

gr 500 lacrima di Morro d'Alba
gr 1 bastoncino di cannella di ceylon
4 chiodi di garofano
gr 10 zest di arancio
gr 50 succo di limone
gr 400 succo di melograno
gr 25 pectina
gr 75 zucchero
gr 750 zucchero
gr 140 glucosio 38DE
12 gocce di soluzione citrica

 

Esecuzione:

Mettere gli aromi in infusione nel vino per 12 ore, poi portare a bollore, filtrare ed aggiungere il melograno ed il succo di limone.
Lasciare intiepidire, unire la pectina miscelata con lo zucchero e riportare a bollore.
Aggiungere il restante zucchero ed il glucosio cuocendo il tutto a 104°C.
Versare le gocce di soluzione citrica e colare negli stampi appositi.
Lasciare raffreddare.

Regione: Marche

Note:

Per le chips di cioccolato bianco salato di Cervia, temperare gr 500 di cioccolato bianco con gr 5 di sale marino di Cervia.

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 03/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

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Luigi Farina - 03/11/2020 07.01

Ricetta del giorno 03-11-2020


Buona notte anonimo


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