Tortellini, ravioli
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 09/02/2017 alle ore 22.36.47
Autore della Ricetta:
pasquale esposito
Executive chef - Docente di cucina
per la pasta:
300 g di farina
1 bicchiere di vino bianco secco
1 uovo
sale
per il ripieno:
350 g di borragine
350 g di bietole
150 g di ricotta di pecora
15 g di burro
35 g di parmigiano grattugiato
2 uova piccole
noce moscata
sale
Impastare la farina con l'uovo, il vino ed il sale, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (se serve aggiungere acqua).
Su una spianatoia stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm e lasciar riposare coperta da un telo.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Lavare e mondare le verdure, lessarle in acqua bollente, strizzarle e tritarle finemente.
Mescolare il trito di verdure con le uova, la ricotta, il formaggio ed il burro fuso.
Profumare con noce moscata ed aggiustare di sale.
Tagliare la sfoglia a riquadri di circa 5 cm per lato; porre al centro un poco di ripieno e ripiegare a triangolo saldando i bordi con le dita.
Cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti.
Condire con burro fuso e parmigiano o salsa di noci.
Riviera Ligure di Ponente Vermentino DOC
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Pasquale Esposito |
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chefpasqualeesposito@gmail.com |
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Ho cominciato dal piccolo ristorante di paese e poi ho lavorato per diversi anni in giro per l'Italia in alberghi e ristoranti che puntavano al lavoro di qualità. Lungo la mia strada lavorativa ho avuto la fortuna di incontrare dei grandi maestri, tra questi Sergio Mei, che sono stati per me una fonte di apprendimento dal punto di vista tecnico e umano. Dai fornelli alla cattedra perché, da diversi anni, insegno negli istituti alberghieri milanesi Laboratorio Tecnico Pratico di Cucina. La grande passione per la didattica mi ha portato a collaborare attivamente con l'IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) - La Scuola de LA CUCINA ITALIANA.
Alla base del mio lavoro c'è una specifica idea di cucina caratterizzata dal recupero e dalla valorizzazione della tradizione mediterranea.