Brodeto alla triestina

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Autore della Ricetta:

pasquale esposito

Executive chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

500 g di coda di rospo
500 g di scorfano o scarpena
500 g di lucerna
500 g di seppie o calamari
200 g di cozze
4 scampetti
½ cipolla gialla
1 spicchio di aglio
100 g di farina 00
1 l di olio di semi di arachide
150 ml di vino bianco
200 g di salsa di pomodoro
1 l di brodo di pesce
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale qb
pepe qb

Esecuzione:

Pulire, lavare, tagliare a tocchetti ed asciugare accuratamente il pesce.
Versare la farina in un vassoio e rotolatevi sopra il pesce.
In una padella capiente dai bordi alti friggere il pesce con olio di semi di arachide.
In un tegame rosolare con olio extravergine la cipolla tritata e l'aglio, aggiungere le seppie tagliata e julienne, gli scampi e le cozze.
Rosolare il tutto e bagnare con il vino, lasciare evaporare ed aggiungere il brodo e portare a bollore.
Aggiungere il pesce fritto e proseguire la cottura per 15 minuti, salare, pepare ed insaporite con il prezzemolo tritato.
Servire con crostoni di pane o di polenta.

Regione: Friuli Venezia Giulia

Vino:

Collio Goriziano Pinot Bianco riserva DOC

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