Manzo, vitello
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 30/10/2017 alle ore 23.04.59
Autore della Ricetta:
Pasquale Esposito
Executive chef - Docente di cucina
4 ossibuchi alti 4 cm
50 g di burro
10 cl di vino bianco
10 cl di brodo
farina bianca
prezzemolo
rosmarino
limone
aglio
sale, pepe
In una larga padella far spumeggiare il burro con uno spicchio d'aglio. Infarinare gli ossibuchi ed adagiarli nella padella dopo aver tolto l'aglio e facendoli colorire bene da tutte le parti. Bagnare con vino, sfumarlo poi aggiungere un po' d brodo e coprire facendo cuocere molto adagio rigirandoli di tanto in tanto e aggiungendo il restante brodo. Salare se necessario e pepare. Il fondo di cottura deve risultare ristretto e colloso. Intanto preparare la gremolada tritando una manciata di foglie di prezzemolo, il rosmarino la parte gialla di mezzo limone e un piccolo spicchio d'aglio. Il trito dovrà essere finissimo. Ad un paio di minuti dalla fine della cottura aggiungere la gremolada distribuendola sugli ossibuchi. Servirli irrorati del proprio sugo e accompagnati da risotto o da purè.
Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese DOC
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