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Risotto alla monzese

Riso

 

Risotto alla monzese

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 06/11/2017 alle ore 00.46.13



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

Dosi per: 4

300 g di riso carnaroli
100 g di burro
40 g di cipolla tritata
50 g di olio extravergine
di oliva
200 g di salsiccia luganega
50 g di vino bianco secco
1 l di brodo di carne
80 g di parmigiano
grattugiato
2 di bustine zafferano

 

Esecuzione:

In una pentola rosolare nel burro la cipolla tritata finemente e la salsiccia precedentemente spellata; versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Bagnare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere brodo fino a ricoprire il riso e cuocere a fuoco medio/alto. Aggiungere la bustina di zafferano al riso mescolando bene. Continuare la cottura, facendo attenzione che il brodo aggiunto sia sempre molto caldo per non interrompere l'ebollizione. A cottura ultimata mantecare con il burro e grana padano grattugiato. Lasciar riposare un minuto e servire.

Regione: Lombardia

Vino:

Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC

 



 


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dichiarazione di paternità


 

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Luigi Farina - 13/08/2020 08.04

Ricetta del giorno 13-08-2020


Buona sera anonimo


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