Zuppa di cipolla

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Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Dosi per: 4

400 g di cipolle gialle
50 g di farina tostata
1 l di brodo
50 g di burro
1 mazzetto di aromi (timo, prezzemolo ecc.)
sale e pepe
dl 1 di olio extravergine
dl 1 di vino bianco
4 fette di pane
50 g di parmigiano
100 g di gruyère grattugiato

Esecuzione:

Tagliare le cipolle a julienne e lasciarle appassire dolcemente per ½ ora a fuoco lento in un tegame con una noce di burro ed olio. Bagnare con il vino e fare evaporare, unire gli aromi. Aggiungere la farina. Versare il brodo, poco per volta e fare cuocere per circa 3 ore a fuoco lento. A fine cottura pepare e salare. Servire la zuppa accompagnata con pane toste con gruyère grattugiato.

Regione: Piemonte

Vino:

Colli Tortonesi Timorasso DOC

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