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Crostini di polenta al lardo di Arnad

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Crostini di polenta al lardo di Arnad
ricette valdostane - Antipasti - Crostini di polenta al lardo di Arnad (prodotto DOP dal 1996, particolarmente ricercato per il suo gusto delicato ed il suo sapore speziato).

Autore della Ricetta: Pasquale Esposito

tratta da Le Ricette d'Autore

ricette valdostane

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Crostini di polenta al lardo di Arnad

Pasquale Esposito
Portata Antipasto caldo
Cucina Cucina valdostana, Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 150 gr farina gialla
  • 100 gr lardo di Arnad affettato
  • 20 gr burro
  • 1 lt acqua
  • 1 spicchio aglio
  • ½ foglia alloro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • miele q.b.

Istruzioni
 

  • Mettere sul fuoco un paiolo di rame con 1 lt di acqua leggermente salata, l'aglio, l'alloro ed una nocetta di burro.
  • Appena arriva ad ebollizione versare la farina a pioggia mescolando prima con una frusta per non far formare i grumi, poi successivamente con un cucchiaio di legno e cuocere per 40 minuti.
  • Rovesciare la polenta su una teglia bassa, appiattire con una spatola fino all'altezza di 2 cm e lasciarla raffreddare.
  • Tagliarla a quadretti di circa 5 cm (oppure a forma voluta aiutandosi con un coppapasta).
  • Sistemare la polenta tagliata in una teglia precedente imburrata ed infornare per 5 minuti a 200°C.
  • A fine cottura toglierei crostoni dal forno, guarnire con le fettine di lardo, aggiungere un pizzico di pepe ed infornare per altri 2 o 3 minuti.
  • Servire caldissimi con miele.

Note

Vino abbinato:
Valle d'Aosta Nus DOC
Note:
Il lardo di Arnad è un prodotto DOP della regione dal 1996 ed è particolarmente ricercato per il suo gusto delicato ed il suo sapore speziato.
Il lardo è posto a stagionare da tre mesi ad oltre un anno insieme a sale, pepe, ed erbe aromatiche in contenitori detti "doils", un tempo in legno di castagno, oggi (per motivi igienico-sanitari) in acciaio inossidabile o plastica.

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