Tortino di alici e patate con cuore fondente di scamorza su carpaccio di pomodori e maggiorana - Pasquale Esposito - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Tortino di alici e patate con cuore fondente di scamorza su carpaccio di pomodori e maggiorana

Antipasti caldi

 

Tortino di alici e patate con cuore fondente di scamorza su carpaccio di pomodori e maggiorana

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 15/11/2018 alle ore 22.28.36



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

 

 

Dosi per: 4

500 g di alici fresche
500 g di patate
100 g di scamorza
300 g di pomodori cuore di bue
olio extra vergine d'oliva
pane grattugiato
1 uovo
½ spicchio di aglio senza anima
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
4 stampini di alluminio mono porzione

 

Esecuzione:

Per le alici:
togliere la testa alle alici, aprire lungo il ventre ed eliminare la lisca centrale senza dividere a metà; sciacquare le alici accuratamente con acqua fredda e poi asciugare tamponandole con della carta assorbente da cucina.

Per la farcia di patate:
Bollire le patate con la buccia (partendo con acqua fredda e salata); una volta cotte, pelare e schiacciare le patate a purea. Aromatizzare le patate con dell'olio all'aglio ed il prezzemolo tritato, unire l'uovo, sale e pepe ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliare la scamorza a cubi.
Imburrare gli stampini di alluminio mono porzione con burro fuso; spolverare con pane grattugiato e foderare con le alici lasciando uscire la coda fuori dallo stampino. Riempire con la farcia di patate ed unire al centro la scamorza. Chiudere il tortino ripiegando all'interno le code delle alici. Finire con una spolverata di pane grattugiato ed un filo di olio.
Cuocere in forno per 15 min. a 180°C.
Servire su di un carpaccio di pomodori tagliati sottile (con affettatrice), poco sale, dell'olio alla maggiorana, più qualche ciuffetto dell'erba stessa.

Regione: Campania

Vino:

Lacryma Christi del Vesuvio Rosato

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business