Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi - Pasquale Esposito - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi

Antipasti caldi

 

Sformatino di patate e scarola su fonduta di mozzarella di bufala e ristretto di aglianico Taurasi

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Esposito il 05/06/2016 alle ore 00.42.59



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive Chef - Docente di cucina

 

 

Dosi per: 10

PER IL TORTINO
patate 800 g
scarola 1 Kg
acciughe 30 g
uvetta secca 50 g
pinoli 50 g
capperi sotto sale 30 g
olive nere snocciolate 70 g
aglio 1 g
olio extra vergine d'oliva 50 g
pan grattato 80 g
peperoncino intero 1 g
contenitore alluminio 1 porzione 10 Nr

PER LA FONDUTA
taleggio 200 g
latte intero 150 ml

PER IL RISTRETTO
zucchero di canna 70 g
Aglianico Taurasi 250 ml

 

Esecuzione:

Lavare le patate. Lessarle per circa mezz'ora in abbondante acqua salata a partire da acqua fredda. Scolarle, pelarle e passarle. Aggiungere il sale, il pepe e la noce oscata.
Nel frattempo pulire le scarole e sbollentarle in acqua salata. Raffreddare in acqua fredda, strizzare e tagliare a pezzi le scarole.
In una padella con olio extravergine di oliva soffriggere uno spicchio d'aglio ed il peperoncino. Aggiungere le acciughe, i capperi, le olive, i pinoli, l'uvetta e lasciare rosolare a fuoco moderato per due minuti. Aggiungere la scarola, coprire e far stufare per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Far cuocere a fuoco vivo, a pentola scoperta, per qualche minuto.
A fine cottura regolare di sale (se necessario). Lasciare intiepidire.
Imburrate degli stampini monoporzione e passatevi il pangrattato (eliminando quello in eccesso).
Rivestite la base e i lati dello stampino con le patate. Aggiungere un po' delle scarole e coprire con un altro strato di patate.
Mettete in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Sformare e servire accompagnato con la fonduta di mozzarella e qualche goccia di ristretto di Aglianico.

Regione: Campania

Vino:

Aglianico Taurasi

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business