Cialda di amaretti con mousse di ricotta e salsa al Mirto

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive Chef - Docente di cucina

Esecuzione:

Prima di tutto preparare la riduzione al mirto mettendolo in una pentola, tutti gli ingredienti, su fuoco basso, lasciare bollire fino a raggiungere una consistenza viscosa quindi lasciare raffreddare.
Intanto a parte lavorare la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungere i canditi e i pistacchi mescolando delicatamente, porre in frigorifero per 35-40m.
Nel frattempo sbriciolare gli amaretti in una terrina ed aggiungere il burro morbido e lo zucchero, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciare riposare in frigorifero per 15m, dopo di che stendere l'impasto di 5 mm di spessore, ricavare 4 dischi di 8 cm di diametro ed infornare a 200° C per circa 5 minuti fino a far dorare i bordi, (appena sfornate adagiare delicatamente la cialda su una coppetta rovesciata e darle la forma, una volta raffreddata separare dalla coppetta).
Sfornare e lasciare raffreddare bene.
Mettere il composto di ricotta in una sac-a-poche con bocchetta a liscia; creare uno spumone con la ricotta sulla cialda e terminare con la riduzione al mirto, servire freddo.

Regione: Sardegna

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: