Cavatelli al ragù molisano

Autore della Ricetta:

Pasquale Esposito

Executive chef - Docente di cucina

Esecuzione:

Preparare i cavatelli: sulla spianatoia disporre la farina a fontana ed impastare con acqua e l'uovo; lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Spianare e ricavare delle strisce, arrotolare una alla volta con le mani aperte sulla spianatoia fino a ricavare dei bastoncini del diametro di circa 8 mm. Tagliare a pezzetti lunghi 2,5 mm ed incavare con la punta dell'indice, passando quindi su di essi la mano aperta, con tocco molto leggero, in modo da far assumere una forma affusolata. Lasciare i cavatelli ben spolverizzati sulla spianatoia.

Per il ragù: fare soffriggere con olio la cipolla, il sedano, la carota ed il peperoncino. Aggiungere la polpa d'agnello tagliata grossolanamente al coltello. Rosolare bene, sfumare col vino, aggiungere il pomodoro e coprite con un coperchio. Fare cuocere per un'oretta, salare. Cuocere i cavatelli in acqua bollente quindi condire col sugo d'agnello. Spolverare con pecorino o parmigiano e servite.

Regione: Molise

Vino:

Molise Aglianico DOC

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