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Crumble salato con coulis di fragole

Dolci con la frutta

 

Crumble salato con coulis di fragole

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 03/11/2017 alle ore 18.28.43



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

Per il crumble:
100 gr farina debole, 100 gr zucchero semolato, 30 gr cacao amaro, 70 gr farina di mandorle, 125 gr burro in pomata, 3 gr sale.

Coulis di fragole:
150 gr fragole fresche
80 gr sciroppo di zucchero
Guarnizione:
3 n°fragole

 

Esecuzione:

Per il crumble:
Impastare il tutto con le punta delle dita sino ad ottenere una serie di briciole. Infornare a 180° a valvola aperta per 8/10 minuti su carta da forno. Lasciar raffreddare.

Coulis di fragole:
Frullare 150 gr fragole fresche con 80 gr sciroppo di zucchero.

Assemblaggio:
Nel cucchiaio da dessert disporre sul fondo il Crumble al cacao, adagiare le fragole tagliate in quattro parti e servire con il coulis alle fragole.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

Coulis è un termine francese che indica una salsa utilizzata per guarnire o accompagnare diverse pietanze o dessert "purè piuttosto fluido": la coulis può essere a base di verdura oppure di frutta, ed è davvero semplice e veloce da preparare.
La coulis di verdure viene comunemente usata per accompagnare piatti di carne o di verdura; può essere usata anche come base per zuppe o per altre salse.
La coulis di frutta, invece, è solitamente utilizzata per guarnire gelati, dolci al cucchiaio o torte.
La coulis si può ottenere facilmente in due modi: a crudo, frullando gli ingredienti e filtrando il composto ottenuto, oppure mediante una breve cottura della frutta o della verdura.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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Galleria fotografica:

Coulis di fragole
Coulis di fragole

 

 

 

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