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Capriccio di cialda con frittelle alla zafferano servito con salsa all'inglese

Dolci, dolcetti

 

Capriccio di cialda con frittelle alla zafferano servito con salsa all'inglese

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 18/12/2017 alle ore 23.01.46



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

Lingua di gatto "riccio":
100 gr farina, 100 gr albume, 100 gr burro. (20 gr cacao amaro)
Frittelle allo zafferano:
250 gr farina, 5 gr lievito di birra, 5 gr limone grattugiato, 1 uovo, 100 gr latte, 10 gr olio di girasole, 30 zucchero.
Salsa all'inglese:
250 panna per dolci, 250 gr latte, 50 gr zucchero, 3 gr vanillina, 2 tuorli, 10 gr maizena.
Per il crumble:
100 gr farina debole, 100 gr zucchero semolato, 30 gr cacao amaro, 70 gr farina di mandorle, 125 gr burro in pomata, 3 gr sale.
1 l olio di girasole
100 gr chicchi melograni
300 gr zucchero semolato con cannella 5 gr

 

Esecuzione:

Lingua di gatto "riccio":
rendere il burro a pomata, incorporare con una frusta elettrica lo zucchero, aggiungere l'albume e la farina. Dividere l'impasto in due parti uguali, in uno dei due impasti incorporare 20 gr cacao amaro. Disporre con una sacca da pasticceria due strisce bicolore su carta da forno e infornare a 200°C per circa 10 minuti. Arrotolare velocemente le strisce intorno ad un manico di un cucchiaio in legno.
Frittelle allo zafferano:
Versare il tutto in una planetaria e creare un'impasto morbido. Lasciare lievitare. Con l'aiuto delle mani formare delle ciambelline e friggere. Passare le ciambelline in dello zucchero semolato aromatizzato alla cannella.
Salsa all'inglese:
Mescolare le uova con lo zucchero, incorporare l'amido ed unire i liquidi, cuocere a 70°C per circa 12 minuti.
Per il crumble:
Impastare il tutto con le punta delle dita sino ad ottenere una serie di briciole. Infornare a 180° a valvola aperta per 8/10 minuti su carta da forno. Lasciar raffreddare.
Assemblaggio:
disporre la salsa all'inglese al centro del piatto, adagiare la frittella, versare il crumble salato a pezzettini e il melagrano. Appoggiare la cialda sulla frittella e servire.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC
Presente sull’Isola dai tempi dei Romani, il vitigno Moscato DOC coltivato nelle vigne di Piero Mancini in Gallura, produce un vino eccezionale, unico, dal grande aroma e dal profumo inconfondibile.

Note:

E' un dolce che mette in risalto i sapori dell'isola, racchiudendo la famosa zippola sarda rivisitata con il temperamento dello zafferano, il biscotto salato e l'acidità dei chicchi del melograno creano l'area natalizia.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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-Capriccio di cialda con frittelle alla zafferano servito con salsa all'inglese
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