Quiche lorraine - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Quiche lorraine

Antipasti caldi

 

Quiche lorraine

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 30/01/2018 alle ore 00.30.23



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

300 gr pasta brisèe (500 gr farina, 200 gr burro, 5 gr sale, 200/250 acqua tiepida)
1 l panna da cucina
10 uova
5 n° fette di pancetta tesa
3 gr noce moscata
2 gr pepe nero
40 gr formaggio gratuggiato

 

Esecuzione:

Formare una salsa royal:
mescolare in una bastardella panna, uova, formaggio e spezie.
Foderare una teglia da 38cm di diametro con la pasta brisèe.
Versare la salsa royal sulla pasta brisèe.
Adagiare le fette di pancetta sulla salsa.
Infornare a 165°C per 40 minuti.

Regione: Sardegna/Francia

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Questo magnifico Vermentino, uno dei capolavori di Piero Mancini, è stato creato per celebrare il fascino della gallura.

Note:

La Quiche Lorraine è originaria della regione della Lorena (Francia) tradotta in italiano torta salata. Pare che la ricetta originale contenga assieme alle uova e alla panna acida, la pancetta. Di fatto però, la diffusione geografica di questa ricetta ha prodotto molteplici varianti, infatti, se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), si parla di quiche vosgienne e nel caso in cui si aggiunga la cipolla si produce un'ulteriore variante chiamata quiche alsacienne. Ma la Quiche Lorraine, pur ricca di varianti rimane una ricetta tipica della tradizione gastronomica Francese, conosciuta in tutto il mondo ed apprezzata per la sua facile realizzazione e per il suo sapore semplice ma deciso è tipicamente usata anche come antipasto. La versione italiana utilizza come formaggio il grana grattugiato, può essere servita come aperitivo, antipasto o secondo piatto.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Quiche lorraine

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business