Pane
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 11/02/2019 alle ore 19.31.55
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
1 kg farina nera ai 7 cereali
200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)
25 gr di sale
5 gr malto
600/650 ml acqua
50 ml olio evo
Versare la farina nell'impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.
Aggiungere il sale, poco per volta l'acqua e il malto "in sostituzione il miele".
Lasciare lavorare per 20 min.
Dopo qualche minuto aggiungere l'olio.
La pasta deve risultare soffice ed elastica.
Lasciare spuntare la pasta in un contenitore oleato con coperchio.
Prima di foggiare la pasta dare due volte le pieghe all'impasto.
Foggiare i bocconcini, creare delle strisce larghe 4 cm lunghezza a piacere.
Tagliare le strisce a triangoli isosceli.
Infarinare e disporre sulla teglia i triangoli di pane.
Coprire con un telo.
Lasciare spuntare circa 20 min. a tempo 28°C ed infornare a 210°C per 25/30 min.
Cantina Meloni: Monica di Sardegna (Sardegna Antica) è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata Monica di Sardegna.
E' un pane che ha un contenuto di fibre importanti, per ogni 100 gr ha un rapporto di cal 335, ha un'odore antico con un sentore di cereali cotti e un lieve retrogusto di affumicato, particolare il suo sapore che ricorda il passato.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
Non sono presenti commenti in questa Ricetta
Buona notte anonimo
Fai il Login
Non hai un account? registrati o registra la tua attività.