Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi

Crèpes, crespelle

 

Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 15/03/2019 alle ore 06.28.45



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

20 n° crepes
1,5 l salsa di pomodoro
100 gr formaggio grana "a scaglie"
100 gr burro
100 ml olio evo

Farcia:
500 gr ricotta di pecora
100 gr salame
100 gr prosciutto cotto
150 gr caciotta affumicata
100 gr pancetta
30 ml latte
40 gr basilico
sale e pepe

 

Esecuzione:

Farcia:
Tagliare tutti i salumi a cubetti piccoli.
Tagliare il basilico a julienne.
Stemperare la ricotta con il latte.
Incorporare nella ricotta tutti gli ingredienti elencati nella farcia.

Assemblaggio:
Disporre al cento delle crepes un cucchiaio e mezzo di farcia.
Chiudere le crepes a cannoncino.
Disporre le crepes in una pirofila o teglia imburrata.
Adagiare sulle crepes un po di salsa, grana e olio.
Infornare a 165°C con umidità al 40% per circa 15 min.
Servire due crepes per porzione adagiata su uno specchio di salsa.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

Un primo piatto abbastanza versatile, la farcia può essere sostituita a secondo i gusti e le abitudini alimentari, basta partire sempre come base utilizzando la ricotta, poi, possono essere usate solo verdure, combinare verdure e salumi o utilizzare altri tipi di formaggi, anche la salsa può essere arricchita, possiamo utilizzare una salsa bianca neutra tipo besciamella o arricchita ai quattro formaggi.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi
-Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi
-Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business