Linguine con fiori di zucca e bottarga di muggine

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

tagliare i pomodori a concassè.
Tagliare i fiori di zucca a pezzettoni.
Soffriggere olio, peperoncino e aglio in camicia.
Togliere l'aglio e spadellare con per 5 minuti i pomodori a fiamma forte.
Quando la pasta è pronta, spadellare con pomodori.
L'ultimo minuto mantecare con i fiori di zucca.
Impiattare la pasta, spolverare con bottarga e servire a tavola.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino Pan di Zucchero

Note:

La bottarga è fatta con uova di muggine o anche di tonno se ci spostiamo in Sardegna, è ricavata dall'essiccazione e dalla salatura di uova di muggine o di tonno. Viene prodotto solamente in alcune zone della penisola Italiana: in Sardegna, in Sicilia, in Toscana e in Calabria; un'alimento dal termine arabo buttarikh che significa uova di pesce salate, va consumata rigorosamente a fettine o in polvere. La bottarga è infatti un alimento discretamente costoso, sia per lo specifico processo che si utilizza per ricavarla, sia perché i produttori presenti in Italia sono davvero pochi. Il prezzo della bottarga può variare dai 70 ai 300 euro al chilo. Una della aziende che si attiene rigorosamente al processo di lavorazione in sardegna e l'azienda Sud Ovest Bottarga sito ad Iglesias.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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