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Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 12/01/2020 alle ore 21.00.25

Mezze penne con guanciale e macedonia di ortaggi

Pastasciutte

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Mezzepenne con guanciale e macedonia di ortaggi

Dosi per: 10

800 gr mezze penne
200 gr guanciale
250 gr burro
300 gr peperoni
300 gr melanzane
800 gr zucchine
400 gr broccoli
500 ml olio evo
20 gr aglio
100 gr pecorino sardo
100 gr farina 00

 

Esecuzione:

tagliare 400gr di zucchine a listarelle, infarinare e soffriggere in olio bollente.
Tagliare tutte le verdure tranne i broccoli a cubetti e spadellare in padella separatamente.
Sbianchire i broccoli e mixsare con un pò di acqua, creare una salsa non troppo densa.
Tagliare il guanciale a cubetti.
Nella padella spadellare il guanciale con burro e aglio in camicia.
Eliminare l'aglio e spadellare la pasta precotta.
Aggiungere alla pasta tutte le verdure spadellate e salate.
Mantecare la pasta con pecorino sardo.
Macchiare il piatto di portata con la salsa di broccoli.
Adagiare nel piatto la pasta spadellata e mantecare con pecorino.
Completare con le zucchine fritte e servire con un buon vino.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Un piatto molto colorato e gustoso. Viene abbinato ad un vino molto particolare che nasce nelle campagne del Sulcis Iglesiente, si presenta dal color cerasuolo, al naso si presenta floreale, fruttato e fragrante, caratteristico e persistente, con un elegante aromaticità data da note di ciliegio, ananas, ribes, melograno e mallo di noce con sentore di biancospino, iris e ginestra, un tocco di speziatura che ricorda la vaniglia; al gusto emana tutta la sua freschezza, leggermente abboccato, caldo e morbido con un tannino moderato che gli dona un ottima struttura, un tocco di sapidità che dal fine lo porta all'eccellenza; di gran equilibrio, intensità e persistenza che lo rende armonico.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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