Mezze penne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Mezze penne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo

Pastasciutte

 

Mezze penne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 16/01/2020 alle ore 18.31.47



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

800 gr mezze penne
200 gr guanciale
100 gr olio evo
600 gr peperoni
10 n° ciuffi di broccoli
10 gr aglio

Salsa coulis:
400 gr broccoli
100/200 gr acqua di cottura
50 ml olio evo
5 gr pepe fresco
sale

Salsa al pecorino sardo:
300 gr panna da cucina
300 gr pecorino sardo "gratuggiato"
100 gr latte
3 gr noce moscata

 

Esecuzione:

Tagliare i peperoni a cubetti e spadellare con olio e aglio.
Pulire i broccoli e cuocere a vapore i 10 ciuffi.
Tagliare il guanciale a tocchetti.

Salsa al pecorino:
Sobbollire il latte con la panna e noce moscata.
Versare il formaggio, lasciare per qualche minuto.
Mixsare e filtrare il tutto.

Salsa coulis:
Lavare e pulire i broccoli.
Cuocere in acqua bollente per 8min. e raffreddare in acqua fredda.
Frullare i broccoli con 200 ml acqua di cottura.
Filtrare i broccoli con un setaccino ed aggiustare di sale e olio.

Assemblaggio:
Nella padella capiente, soffriggere il guanciale.
Versare i peperoni cotti e spadellare con la pasta.
Nel piatto di portata versare la salsa di broccoli tiepida.
Adagiare la pasta spadellata sul coulis.
Aggiungere la salsa al pecorino con il ciuffo di broccolo.
Servire con un buon vino.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Un piatto semplice, ma tecnico. Mette in risalto il formaggio pecorino che si produce in Sardegna con un gusto e sapore inimitabile. Il Pecorino Sardo ottiene la Denominazione di Origine nel 1991 con D.P.C.M. del 4.11.91 e nel 1996, con il Regolamento (Ce) n. 1263/96 del 1.07.1996 consegue il riconoscimento comunitario della DOP - Denominazione di Origine Protetta, diventando così uno dei formaggi più tipici e rappresentativi del panorama lattiero caseario della Sardegna.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento

Luigi Farina - 29/02/2020 07.50

Ricetta del giorno 29-02-2020


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Mezzepenne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo
-Mezzepenne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo
-Mezzepenne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo
-Mezzepenne ai peperoni e guanciale, servite con salsa al pecorino sardo e coulis di broccolo

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business