Tiramisù con crema allo zabaglione salata e meringa fiammeggiata - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: TUTTE LE SEZIONI E I SERVIZI DI SPAGHETTITALIANI SONO GRATUITI.

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Tiramisù con crema allo zabaglione salata e meringa fiammeggiata

Dolci, dolcetti

 

Tiramisù con crema allo zabaglione salata e meringa fiammeggiata

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 31/05/2020 alle ore 07.40.01



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)
200 gr meringa all'Italiana
80 gr caffé zuccherato
400 gr crema al mascarpone
40 gr cacao amaro

Crema allo zabaglione:
200 gr latte intero
50 gr panna liquida non dolce
225 gr tuorli
175 gr zucchero
250 gr marsala
12 gr maizena
12 gr amido di riso
3 gr vaniglia
3 gr sale

 

Esecuzione:

Crema allo zabaione:
Riscaldare il latte con la panna a 80°C
In una bastardella mescolate, con una frusta, i tuorli, lo zucchero, gli amidi e il sale.
Unite il marsala al composto e subito dopo il latte caldo con la vaniglia.
Cuocere lo zabaione a bagnomaria mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema è pronta.
Togliere dal fuoco e raffreddare lo zabaione velocemente versandolo in una ciotola fredda (shock termico ) fino a raggiungere i 35°C, (se preferite una crema leggermente spumosa aggiungere panna montata max 200 gr.).

Assemblaggio:
tagliare a metà i biscotti, limare i bordi dei biscotti più le parti esterne.
Bagnare i biscotti solo nella parte della base di ogni biscotto.
Sul biscotto mettere la crema a mascarpone e sovrapporre l'altra metà del biscotto.
Spolverare con cacao i biscotti in verticale.
Mettere al centro del piatto la crema alo zabaglione.
Adagiare al centro il biscotto in verticale.
Nei lati creare dei spuntoni di meringa, con un cannello dorare.
Servire a tavola.

n.b: il pistoccus de caffei, la meringa, la crema al mascarpone, le ricette sono riportate nel mio ricettario del blog ( https://lnx.spaghettitaliani.com/Ricette.php?SL=pasqualefranzese )

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Moscato di Sardegna DOC

Note:

I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati in rare occasioni durante l'arco dell'anno, per lo più in occasione di cerimonie come matrimoni ed altri riti, serviti in abbinamento al caffè. Si differenziano dai Savoiardi di Fonni soprattutto per la forma: questi ultimi infatti risultano più stretti e più lunghi, ma la loro preparazione è pressoché identica. Vengono utilizzati entrambi per la preparazione di tiramisù ed altri dolci che necessitano di una base di biscotto da poter bagnare.
Questi proposti nella foto sono fatti con la farina integrale.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon giorno anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Tiramisù con crema allo zabaglione salata e meringa fiammeggiata
-Tiramisù con crema allo zabaglione salata e meringa fiammeggiata
-Tiramisù con crema allo zabaglione salata e meringa fiammeggiata
-Tiramisù con crema allo zabaglione salata e meringa fiammeggiata

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business