Torta carpaccio funghi e rucola

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

pulire e tagliare i funghi a fettine sottili.
Predisporre gli anelli nei piatti da segnaposto.
Formare uno strato di rucola nel fondo, pressare leggermente.
Adagiare uno strato di grana sulla rucola.
Versare uno strato di funghi sul formaggio, bagnare con succo di limone, sale, pepe ed olio.
Alternare uno strato di rucola, formaggio e funghi, seguendo le indicazioni precedenti.
Mettere in frigo per 5ore.
Colare il sugo in eccesso presente nel fondo, sformare.
Servire con concassè di pomodoro.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Sardegna DOC, una delle perle della produzione Piero Mancini, prodotto in purezza da uve Vermentino, coltivate con grande cura in terreni vocati, molto ricchi di sali minerali e nutrienti naturali. Un vino elegante i cui sapori e il delicato retrogusto di mandorla amara lo consacrano come compagno ideale di squisiti crostacei e ricche "coquillages".

Note:

L'Agaricus bisporus Imbach, 1946, in italiano detto prataiolo, è un fungo basidiomicete della famiglia delle Agaricaceae, molto apprezzato in cucina. È largamente coltivato e poi commercializzato in tutto il mondo; in questo caso è noto anche con il nome in francese di champignon.
Agaricus bisporus var. avellaneus, con sapore intenso e buona struttura.
Il Prataiolo crema è un fungo dal cappello marrone e gambo rosato di buona struttura dall'aroma pronunciato di muschio con venature di sottobosco, molti lo chiamano cremino.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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