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Cialda corallo

Basi

 

Cialda corallo

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 24/07/2020 alle ore 03.41.42



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 30

230 gr acqua
70 gr olio semi
30 gr farina 00
3/5 gr colorante a piacere idrosolubile
3 gr sale

n.b: i fori possono cambiare la dimensione in base l'aggiunta di qualche grammo di acqua o di farina, aggiunta di farina fori piccoli, aggiunta di solo acqua fori grandi.

 

Esecuzione:

versare il tutto nel mix a immersione ed emulsionare.
Lasciare riposare in frigo per 10 min.
Versare in una padella antiaderente ben calda un mestolo di composto.
La temperatura della padella inizialmente deve essere tra 180/190°C e poi abbassare la fiamma.
Quando evapora l'acqua e si forma la cialda, togliere dalla padella e lasciarla asciugare su della carta assorbente.
Utilizzare la cialda per decorazioni.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Pan di Zucchero

Note:

Una decorazione semplice e veloce che può essere usata per decorare molti piatti.

 



 


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