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Pasquale Franzese



             

 

Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 25/09/2020 alle ore 05.33.56

Risotto alla curcuma con zucchine e mollica atturrata aromatizzata con acciuga

Riso

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

-Risotto alla curcuma con zucchine e mollica atturrata aromatizzata con acciuga

Dosi per: 10

800 gr riso carnaroli sardo PAT
900 l brodo vegetale
50 gr olio evo
100 gr mollica atturrata aromatizzata con acciuga
10 gr curcuma
600 gr zucchine verdi
200 gr burro

 

Esecuzione:

lavare e tagliare le zucchine a chiffonade (capelli d'angelo) anche con l'aiuto di una mandolina.
Tostare il riso e brillare con olio.
Coprire il riso con brodo caldo e portare quasi a cottura.
Gli ultimi 5 min. mantecare con parte delle zucchine, curcuma e burro.
Impiattare il risotto e completare con le zucchine.
Spolverizzare con mollica atturrata aromatizzata con acciuga e servire a tavola.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, Vino Frizzanre Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.

Note:

La mollica atturrata (o ca' muddicca) è un condimento povero della cucina siciliana che serve per fare un piatto tradizionale con pochi euro. La pasta con la mollica atturrata è una variante della classica pasta aglio, olio e peperoncino. La differenza sostanziale è la presenza della mollica, mentre l'ingrediente che rende il piatto un vero capolavoro è l'acciuga (in dialetto, anciova).
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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