Baccalà in CBT con peperonata e cialda di riso croccante - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
Close

ATTENZIONE! Spaghettitaliani utlizza i Cookie. Puoi leggere come li usiamo nella nostra Informativa Cookie. Inoltre puoi leggere l'Informativa per la Privacy e le nostre Condizioni d'uso, tutte raggiungibili in ogni pagina del sito attraverso la voce Contatti e Info del Menù.

× INFO: Tutte le sezioni e i servizi di spaghettitaliani sono gratuiti e quanto viene pubblicato al suo interno non ha una periodicità regolare, quindi spaghettitaliani non può essere considerata una testata giornalistica.

 

Traslate:   francese   giapponese   inglese   portoghese   spagnolo   tedesco

Le Ricette d'Autore su Telegram
visualizza statistiche

 

Baccalà in CBT con peperonata e cialda di riso croccante

Pesce

 

Baccalà in CBT con peperonata e cialda di riso croccante

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 27/12/2020 alle ore 19.24.38



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 10

2 kg baccalà (dissalato)
80 gr olio evo
2 kg peperoni misti
30 n° fagiolini
10 n° pomodori confit
10 n° cialde di riso
10 n° petali di pomodoro
1 l olio per friggere

 

Esecuzione:

asciugare il baccalà e tagliare a cubi (dovrebbero uscire 40 n° pezzi).
Condire il baccalà con olio evo e sale.
Mettere i bocconi di baccalà nella busta sottovuoto e cuocere in vasca idro a 52°C per circa 22 min.
Lavare e tagliare i fagiolini a metà e sbianchire in acqua acidula, asciugare i fagiolini e condire con olio e sale.
Tagliare i peperoni a fettine e friggere in olio bollente.
Assemblaggio:
adagiare al centro del piatto i peperoni fritti, sui peperoni mettere per ogni porzione i quattro cubi di baccalà in CBT e completare con fagiolini, pomodoro confit e cialda di riso.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG

Note:

I migliori testimonials di questo pesce sono i Vichinghi, grandi navigatori provenienti dal nord della Norvegia. Dalle loro parti, al largo delle isole Lofoten, di merluzzi ce n'erano in abbondanza: li pescavano e li facevano essiccare all'aria aperta. Ne veniva fuori un alimento perfetto per le loro esigenze: lo stoccafisso, nutriente, leggero con poca acqua, poco peso e di lunga conservazione, perché disidratato e quindi adatto per i loro interminabili viaggi per mare. Sembra invece che la procedura di salagione del merluzzo si debba attribuire ai pescatori baschi del Golfo di Guascogna che scoprirono il merluzzo seguendo i branchi di balene fino al Mare del Nord. Per conservare il merluzzo, invece di essiccarlo all'aria (che in Spagna è meno fredda che in Norvegia) cominciarono ad utilizzare la salagione, procedimento già da essi usato per la carne di balena e così nasceva il baccalà.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

  • Commenti
  • Aggiungi un commento


Non sono presenti commenti in questa Ricetta


Buon pomeriggio anonimo


Per aggiungere un commento devi essere registrato/a e loggarti


Fai il Login

Non hai un account? registrati o registra la tua attività.

 

 

Galleria fotografica:

-Baccalà in CBT con peperonata e cialda di riso croccante
-Baccalà in CBT con peperonata e cialda di riso croccante
-Baccalà in CBT con peperonata e cialda di riso croccante
-Baccalà in CBT con peperonata e cialda di riso croccante

 

 

 

 

 

 

 

Pacchetto Ristorazione

Menù digitale multilingue e Servizio QRCode, Assistenza Marketing, Tenuta del Registro delle Presenze, ...

nuove opportunità e servizi innovativi per aumentare il tuo business