Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier - Pasquale Franzese - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier

Dolci, dolcetti

 

Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al  cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier

Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 31/03/2021 alle ore 18.16.44



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

 

 

Dosi per: 20

Pasta bignè per friggere:
520 gr acqua
100 gr burro
300 gr farina 00
7 uova medie
5 gr sale
4 n° zeste d'arancia

500 gr crema pasticcera
400 gr crema al cioccolato fondente aromatizzato al grand-marnier
300 gr salsa al cioccolato fondente
400 gr meringa all'italiana
1 l olio per friggere

 

Esecuzione:

Pasta bignè per friggere:
versare nella casseruola, acqua, burro, sale e le zeste d'arancia.
Portare ad ebollizione, togliere le zeste ed incorporare la farina fuori dal fuoco.
Mettere sul fuoco e formare una palla.
A freddo incorporare le uova.

Con una sac-a-poche e beccuccio fesonato formare un piccolo boccolo selle dita della mano umida e versare nell'olio a temperatura 170°C.
Quando sono pronte lasciare sgocciolare l'olio su un colafritto.
Infarinare nello zucchero semolato e farcire al suo interno con crema pasticcera.

Assemblaggio:
disporre sul piatto tre spuntoni di meringa e dorare con un cannello.
Vicino ad ogni spuntone mettere un boccolo e completare con piccoli spuntoni di crema al cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier.

Regione: Sardegna

Vino:

Moscato di Cagliari Donna Jolanda è un vino bianco dolce a Denominazione di Origine Controllata, Moscato di Cagliari, ottenuto da uve Moscato in purezza.

Note:

Un dolce molto simpatico che può essere farcito ed accompagnato con diverse salse a piacere.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

 



 


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dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 11/05/2021 07.09

Ricetta del giorno 11-05-2021


Buona sera anonimo


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Galleria fotografica:

-Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al  cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier
-Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al  cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier
-Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al  cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier
-Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al  cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier

 

-Boccoli alla crema
-Boccoli alla crema, meringa dorata e crema al  cioccolato fondente aromatizzata con grand-marnier

 

 

 

 

 

 

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