Antipasti caldi
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 24/07/2021 alle ore 07.57.06
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
10 uova fresche
500 gr crema di piselli
500 gr cipolle sarde Pat croccanti (infarinate e fritte)
15 gr bottarga di muggine del sulcis (macinata)
10 foglie di basilico cristallizzate
Per le uova in cbt:
Versare le uova nella vasca idro a 65°C per 1 ora, immergere in acqua fredda per pochi secondi, aprire immediatamente per il servizio.
Assemblaggio:
Disporre la crema di piselli al centro del piatto.
Adagiare sulla crema le cipolle croccanti.
Sulle cipolle mettere l'uovo.
Completare con bottarga macinata e basilico cristallizzato.
Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.
Questa cipolla autoctona viene coltivata nel basso sulcis, chiamata "Cipolla di San Giovanni Suergiu" certificazione Pat, Prodotto Agroalimentare Tradizionale.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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