Risotto con crema di ricotta sarda al lime, salmone affumicato e melograno

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Avvolgere il salmone in pellicola e formare un salame, abbattere a -20°c.
Quando è ben ghiacciato tritare e rimettere a ghiacciare.
Riscaldare la crema di latte a 35°C, aggiungerla alla ricotta e frullare fino a quando è ben liscia.
Tostare il riso a secco e bagnare con brodo (circa 15/18 minuti), togliere dal fuoco il riso e mantecare con la crema di ricotta, lime zeste, poco salmone affumicato tritato ed aggiustare di sale e pepe.
Versare il riso nei piatti, con un coppapasta disporre il salmone affumicato, volendo, bagnare il salmone con un pò con succo di lime, ed in fine disporre i semi di melograno sul risotto.
Servire con un buon vino.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante

Note:

Un piatto molto sfizioso e veloce da preparare, può essere proposto per le festività natalizie.

Il salmone affumicato è dell'azienda Sud Ovest Bottarga, specializzata nella produzione artigianale di bottarga, è situata in Corso Cristoforo Colombo, 22 a Iglesias, in provincia del Sud Sardegna.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: