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Spaghetti con astice, emulsione di ricci e polvere di caffè

Pastasciutte

 

Spaghetti con astice, emulsione di ricci e polvere di caffè

Ricetta inserita in archivio da Prodotti Italiani il 07/04/2020 alle ore 17.44.08



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Fabio Licandro

Chef da Palermo

 

 

Ingredienti:

Astice 500 gr
Un bicchiere di uova di ricci
Olio EVO
Burro
Limone
Polvere di caffè
300 gr di spaghettoni

 

Esecuzione:

Per prima cosa fare bollire l'astice intero in una grande pentola con acqua salata, con il coperchio chiuso. Lasciare cuocere fino a quando il carapace diventerà di colore rosso: serviranno circa 10 minuti.
Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere della scorza di limone per insaporirla, quindi toglierla.
Non appena l'astice è pronto farlo raffreddare ed estrarre la polpa e passarla in padella con il burro aromatizzato al limone e mettere da parte.
Preparare l'emulsione di ricci: Prendere i ricci, metterli in un contenitore ed emulsionare con olio a filo, fino a quando diventerà una sorta di maionese ma non troppa densa.
Adesso mettere una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e cuocere gli spaghetti.
Due minuti prima del completamento della cottura, scolarli e passarli in padella dove si trova l'astice e spadellarli.
Spegnere il fuoco, aggiungere i ricci e mantecare nuovamente
Impiattare, spolverare con la polvere di caffè e servire.

Regione: Sicilia

 



 


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