Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Prodotti Italiani il 07/04/2020 alle ore 17.44.08
Autore della Ricetta:
Fabio Licandro
Chef da Palermo
Astice 500 gr
Un bicchiere di uova di ricci
Olio EVO
Burro
Limone
Polvere di caffè
300 gr di spaghettoni
Per prima cosa fare bollire l'astice intero in una grande pentola con acqua salata, con il coperchio chiuso. Lasciare cuocere fino a quando il carapace diventerà di colore rosso: serviranno circa 10 minuti.
Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere della scorza di limone per insaporirla, quindi toglierla.
Non appena l'astice è pronto farlo raffreddare ed estrarre la polpa e passarla in padella con il burro aromatizzato al limone e mettere da parte.
Preparare l'emulsione di ricci: Prendere i ricci, metterli in un contenitore ed emulsionare con olio a filo, fino a quando diventerà una sorta di maionese ma non troppa densa.
Adesso mettere una pentola con abbondante acqua salata, portare a bollore e cuocere gli spaghetti.
Due minuti prima del completamento della cottura, scolarli e passarli in padella dove si trova l'astice e spadellarli.
Spegnere il fuoco, aggiungere i ricci e mantecare nuovamente
Impiattare, spolverare con la polvere di caffè e servire.
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