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Tartare di salmone con gamberi crudi marinati, lattughino e crema di ravanelli e rape rosse

Pesce

 

Tartare di salmone con gamberi crudi marinati, lattughino e crema di ravanelli e rape rosse

Ricetta inserita in archivio da Prodotti Italiani il 26/04/2020 alle ore 09.19.57



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Chef pugliese da Roma

 

 

Ingredienti:

240 gr. filetto di salmone
Il succo di un limone
Qualche goccia di Vodka
10 ravanelli
Mezza rapa rossa lessata
100 gr. di insalata lattughino già lavata
100 gr. gamberi crudi (privi di carapace e di budello)
Pepe bianco q.b.
Olio extra vergine d'oliva
Sale q.b.

 

Esecuzione:

Tagliare il salmone in una piccolissima dadolata e metterlo a marinare dopo averlo condito con una parte del succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e qualche goccia di Vodka.
Mettere a marinare anche i gamberi con un'altra parte di succo di limone, sale pepe.
Frullare in un bicchiere frullatore i ravanelli, la rapa, un filo di olio, sale e pepe.
Comporre il piatto versando sulla base di un piatto fondo la salsa. Sistemare l'insalatina, condire quest'ultima con un filo d'olio e un pizzico di sale. Disporre in mezzo il salmone dopo aver fatto dei cilindri con l'aiuto di un coppapasta. Sopra il salmone sistemare i gamberi.
Io ho completato il piatto con delle foglioline di maggiorana e dragoncello.

Note:

Il salmone deve essere precedentemente abbattuto sottozero e per i gamberi bisogna essere consapevoli dei rischi che si potrebbero incorrere nel consumarli tali.
Il salmone è un prodotto che viene dai mari del nord, tuttavia è ampiamente usato nella cucina italiana ed è anche lavorato da ditte italiane. Il salmone può essere considerato italiano quanto lo può essere il caffè, il cioccolato o il kiwi: sicuramente allevato (o pescato) altrove e lavorato qui. Sono diversi i marchi italiani che commercializzano salmone o lo lavorano.

 



 


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