Tartare di salmone con gamberi crudi marinati, lattughino e crema di ravanelli e rape rosse

Autore della Ricetta:

Nicola Rosato

Chef pugliese da Roma

Esecuzione:

Tagliare il salmone in una piccolissima dadolata e metterlo a marinare dopo averlo condito con una parte del succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e qualche goccia di Vodka.
Mettere a marinare anche i gamberi con un'altra parte di succo di limone, sale pepe.
Frullare in un bicchiere frullatore i ravanelli, la rapa, un filo di olio, sale e pepe.
Comporre il piatto versando sulla base di un piatto fondo la salsa. Sistemare l'insalatina, condire quest'ultima con un filo d'olio e un pizzico di sale. Disporre in mezzo il salmone dopo aver fatto dei cilindri con l'aiuto di un coppapasta. Sopra il salmone sistemare i gamberi.
Io ho completato il piatto con delle foglioline di maggiorana e dragoncello.

Note:

Il salmone deve essere precedentemente abbattuto sottozero e per i gamberi bisogna essere consapevoli dei rischi che si potrebbero incorrere nel consumarli tali.
Il salmone è un prodotto che viene dai mari del nord, tuttavia è ampiamente usato nella cucina italiana ed è anche lavorato da ditte italiane. Il salmone può essere considerato italiano quanto lo può essere il caffè, il cioccolato o il kiwi: sicuramente allevato (o pescato) altrove e lavorato qui. Sono diversi i marchi italiani che commercializzano salmone o lo lavorano.

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