Autore della Ricetta: Fabrizia Ventura
dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
vedi articolo
tratta da Le Ricette d'Autore
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Spaghetto quadrato alla amatriciana
Spaghetto quadrato alla amatriciana della Chef Fabrizia Ventura tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
Ingredienti
- 500 gr Spaghetti quadrati
- 200 gr Guanciale
- Vino bianco secco q.b.
- 500 gr Pomodori pelati
- 300 gr Pecorino romano DOP
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Far sudare il guanciale privato della cotica e tagliato a listelli lunghi. Aggiungere il vino bianco e il pepe nero e, a piacere, il peperoncino e cuocere a fuoco basso per alcuni minuti finché il guanciale non risulterà leggermente dorato, facendo molta attenzione che non si rosoli troppo (regola fondamentale per la riuscita della ricetta).
- Togliere dalla padella i listelli di guanciale, sgocciolarli bene e tenerli da parte possibilmente in caldo. Si eviterà così il rischio di farli diventare troppo secchi e salati.
- Unire i pomodori pelati e cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti. Unire alla salsa i listelli di guanciale precedentemente messi da parte, mescolando di nuovo la salsa.
- Unire alla salsa degli spaghetti di ottima qualità, cotti al dente in acqua salata e aggiungere abbondante Pecorino Romano DOP.
- Servire.
Note
La Chef Fabrizia Ventura: Classe 1975, chef, food designer, formatrice e docente, è responsabile della comunicazione di APCI Lazio e Presidente della Delegazione di Rieti.
Moltissime le esperienze nella ristorazione, anche come consulente.
Al suo attivo anche una formazione personale che include molti corsi e una laurea in Storia dell’Arte.
Unendo la passione per arte e cibo ha creato moltissimi progetti di food design.
Moltissime le esperienze nella ristorazione, anche come consulente.
Al suo attivo anche una formazione personale che include molti corsi e una laurea in Storia dell’Arte.
Unendo la passione per arte e cibo ha creato moltissimi progetti di food design.
ricetta tratta dal Ricettario firmato dagli Chef del Consorzio del Pecorino Romano DOP in collaborazione con APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani):
