Autore della Ricetta: Corrado Scaglione
dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
vedi articolo
tratta da Le Ricette d'Autore
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Falso fritto di calamari
Falso fritto di calamari dello Chef Corrado Scaglione tratta dal Ricettario firmato dagli Chef dedicato al Pecorino Romano DOP
Ingredienti
- 280 gr Calamarata
- 200 gr Zucchine fresche
Per la pastella
- 80 gr Farina di riso
- 20 gr Farina 00
- 80 gr Pecorino Romano DOP
- 160 gr Acqua ghiacciata
- Pepe q.b.
- Olio di frittura q.b.
Per la presentazione
- Limone qualche goccia
Istruzioni
- Cuocere la pasta al limite della sua resistenza e farla raffreddare in acqua e ghiaccio.
Per la pastella
- Mettere insieme le polveri e poi l’acqua, mescolare bene, aggiungere un pizzico di pepe nero e passare al mixer.
Preparazione
- Preparare l’olio a 170°C, pastellare bene la pasta e friggerla senza farla incollare per 2 minuti, finchè risulteranno leggermente croccanti.
- Nel frattempo, tagliare a fiammifero le zucchine e lasciarle riposare per far perdere l’acqua, quindi saranno pronte per essere infarinate e fritte in contemporanea.
Finitura e Presentazione
- Impiattare ben caldo e salare.
- Aggiungere due gocce di limone e servire.
Note
Lo Chef Corrado Scaglione: Classe 1966, la sua carriera professionale comincia nell’estate 1982, anno dei mondiali di Spagna, nella pizzeria ristorante Marechiaro.
Quell’esperienza si è trasformata in un’avventura in cucina che continua fino ad oggi portando Corrado a viaggiare sia in Italia che all’estero per molteplici e variegate esperienze.
Nel 1994 apre l’Enosteria Lipen. Ristorante pizzeria classica con un forte propensione
per il vino, dove lo troviamo tutt’oggi.
Quell’esperienza si è trasformata in un’avventura in cucina che continua fino ad oggi portando Corrado a viaggiare sia in Italia che all’estero per molteplici e variegate esperienze.
Nel 1994 apre l’Enosteria Lipen. Ristorante pizzeria classica con un forte propensione
per il vino, dove lo troviamo tutt’oggi.
ricetta tratta dal Ricettario firmato dagli Chef del Consorzio del Pecorino Romano DOP in collaborazione con APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani):
