Tagliatelle di pasta all’uovo fresca alla genovese
Tagliatelle di pasta all'uovo fresca alla genovese, ricetta tradizionale rivisitata usando come pasta delle tagliatelle all'uovo fresche
Ingredienti
- 400 gr tagliatelle all'uovo fresche
- 500 gr spezzatino di carne di bufalo
- 500 gr costine di maiale nero casertano
- 3 kg cipolla ramata di Montoro
- 1 bicchiere Primitivo Campania IGP
- 2 carote
- 1 costa sedano bianco
- olio evo q.b.
- alcune foglie di alloro
- pepe q.b.
- pecorino romano grattugiato q.b.
Istruzioni
- Pulire ed affettare sottilmente le cipolle.
- Pulire le carote e il sedano e preparare una brunoise a dadini sottili.
- Tagliare la carne a piccoli pezzi.
- Brasare in una pentola capiente la brunoise di sedano e carote nell'olio evo con l'aggiunta di qualche foglia di alloro.
- Aggiungere la carne, rosolarla per 4-5 minuti e sfumare con il vino.
- Aggiungere le cipolle, farle appassire, togliere le foglie d'alloro, quindi aggiungere un poco d'acqua.
- Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 2-3 ore, mescolando e controllando di tanto in tanto la quantità del liquido, e se serve aggiungere un altro poco d'acqua.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- Condirla con il sugo amalgamandola bene, aggiungere una manciata di pecorino romano grattugiato e il pepe appena macinato, quindi servire.