Risotto Passepartout (con fiammiferi di verdure e speck croccante)

Ricetta inserita in archivio da Santino Strizzi il 11/02/2019 alle ore 16.11.44

Dosi per: 4

Riso Carnaroli 280 g
4 cucchiai di olio d'oliva di alta qualità
1 porro (solo la parte bianca)
1 cipolla rossa
1 zucchina
1 carota
1 piccola melanzana
1/8 di peperone giallo
1/8 di peperone rosso
60 g di lardo di Colonnata
60 g di speck
30 g di burro
60 g di parmigiano
1 rametto di basilico
1 bicchiere di Pecorino brut Lampato
Un litro di brodo vegetale
Peperoncino piccante a piacere

Esecuzione:

Lavare e asciugare le verdure e tagliarle a "fiammiferi".
Passarle in una padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti e tenere a parte.
Appassire la cipolla trita in un tegame capiente con l'olio, per 5 minuti. Togliere e tenere a parte.
Nell'olio rimasto nel tegame far dorare il lardo tagliato a striscette per 3 minuti.
Tostare il riso per un minuto e evaporare con il vino pecorino. Dopo un minuto, proseguire la cottura con il brodo (all'occorrenza). Dopo 10 minuti aggiungere le verdure, passate precedentemente in padella. Proseguire la cottura per altri 5 minuti, poi a fiamma spenta, lucidare con il burro e mantecare con il parmigiano.
Intanto, in una padellina antiaderente, mettere lo speck spezzettato "grossolanamente" e farlo diventare croccante (circa 2 minuti).
Aggiungere sopra il risotto.

Regione: Abruzzo

Vino:

Abbinare con un Pecorino brut di Lampato a temperatura di 7°

Note:

Tempo occorrente: 40 minuti
Difficoltà (da 1 a 5): 3

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