Pastasciutte
Ricetta inserita in archivio da Santino Strizzi il 01/03/2019 alle ore 19.11.19
Autore della Ricetta:
Santino Strizzi
Chef
350 g di pasta alla chitarra
300 g di agnello (nostrano)
400 g di pomodori pelati
4 fette di guanciale
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di Trebbiano D'Abruzzo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato e basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
peperoncino a piacere
Per fare il ragù:
Trita la cipolla, il sedano, la carota, il basilico, schiaccia l'aglio.
Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine nel tegame e fai appassire il trito di verdure con la pancetta insieme al rosmarino e alloro. Aggiungi la carne di agnello e fai rosolare per 10 minuti. Evapora con il vino, poi unisci i pomodori pelati a dadoni, sale (e pepe), cuoci per 1 ora con la fiamma al minimo, versando (all'occorrenza) acqua o brodo vegetale, bollenti. Spegni e spolverizza con i basilico e il prezzemolo tritato.
Cuoci la pasta alla chitarra in abbondante acqua leggermente salata, per circa 7-8 minuti. Scolali al dente e condiscili con il ragù di agnello.
A piacere aggiungi il pecorino grattugiato e il peperoncino e servi subito.
Accompagna con un buon Montepulciano D'Abruzzo
Tempo occorrente: 1 ora e trenta
Difficoltà (da 1 a 5) : 2
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Santino Strizzi |
Nato a Quadri (CH) il 14/03/51.
Diplomato come "Tecnico delle Attività Alberghiere e dei servizi della ristorazione" all'IPSSAR di Villa S. Maria.
Ho iniziato a lavorare a 13 anni con mio padre Angelo Strizzi (la sua cucina era una cucina d'amore, con gusti e sapori... indimenticabili), a 15 (1966) ho lavorato con il grande Maestro Narciso Bonetti. Poi moltissimi anni con la C.I.G.A. Hotel (Excelsior Hotel Italie di Firenze), e (Grand Hotel Des Bains e Palazzo al Mare del Lido di Venezia).
Tra i locali più importanti dove ho prestato la mia opera cito < Palazzo Gaddi - Hotel Minerva - Villa Medici a Firenze>... a St Moritz ... al Caspar Badrutt Palace... a Sestriere al Grand Hotel Duca D'Aosta ... in Abruzzo: Hotel Dangiò - Hotel Esplanade - Villamaria Sporting Hotel ecc........
Master in Analisi sensoriali anno 2000... con abilitazione a Giudice di Panel (docenti: Luigi Odello - Mario Fregoni - Mario Ubigli). Attualmente Presidente della Antica Confraternita Enogastronomica U.Be.M.E (Universitas Bevitorum Magnatorumque Excelsa Quadrensis) dal 2000; Vice Presidente dei Cuochi Valle del Sangro - Villa S. Maria e della Provincia di Chieti.