I biscotti vegani di Silvana senza uova, lattosio e glutine

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Autore della Ricetta:

Silvana Felicetta Colucci

Titolare e Chef del Ristorante Pizzeria Lago grande a Monticchio Laghi (PZ)

Dosi per: 4

250 g di farina di castagne senza glutine loconte
250 g di fecola di patate oppure di amido di mais
200 ml di acqua di cottura dei ceci
80 grammi di olio extravergine di oliva bio Lucano
125 g di zucchero di canna
30 ml di latte di soia
2 bustine di vaniglia
1 busta di lievito per biscotti
decori senza glutine
20 ml di elisir di San Michele fatto da me

Esecuzione:

Versa e mescola l'ammoniaca al latte tiepido.
Mescola e versa su un piano di lavoro la farina con lo zucchero, creando una corona ed al centro metti l'acqua di cottura dei ceci, ossia l'acqua fava con le due bustine di vaniglia montate a neve, aggiungi il latte di soia con l'ammoniaca e lavora l'impasto.
Aggiungi l'olio e continua a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto compatto e sodo.
Si possono fare le forme che più si desidera. Io ho fatto dei dischetti con al centro un cioccolatino allo zafferano di Ripacandida. Per chi è intollerante al lattosio e per i vegani si possono lasciare senza cioccolato e decorarli a piacere, oppure si possono formare dei filoncini a piacere spolverizzati con dello zucchero di canna.
Mettere in forno caldo preriscaldato a 180° per 25 minuti, e poi a forno spento per altri 5 minuti.