Zuppa di grissini, gallina bianca e tartufo d'Alba

Ricetta inserita in archivio da Ugo Alciati il 15/11/2016 alle ore 09.15.20

Esecuzione:

Per la gallina:
Soffriggete in un filo d'olio l'alloro, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a tocchetti. Adagiate la gallina nella pentola, copritela di acqua fredda e calcolate, dal bollore circa un'ora per la cottura. Spolpatela e tenetene la polpa in caldo a bagnomaria in un contenitore con un po' d'olio. Successivamente filtrate il brodo e fatelo raffreddare.

Per la zuppa di grissini:
Spezzate i grissini in una pentola, aggiungete il brodo e portate, a ebollizione. A parte in una scodella sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Unite il composto ottenuto al brodo, riscaldate bene.
Servite la zuppa adagiandovi sopra tranci di gallina bollita e lamelle di tartufo bianco.

Regione: Piemonte

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 15/11.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

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