Magret profumata all'arancia su salsa al caffè

Ricetta inserita in archivio da Www.wonderfood.it il 07/05/2016 alle ore 09.45.13

Esecuzione:

Prendere le arance e lavarle, usare due di esse e togliergli la buccia (e solo la parte arancione) tagliarle a julienne; spremere le due polpe e far bollire il succo. Quando bolle sbianchire le bucce in esso; dopo di che separare la buccia dal succo, con la terza arancia usare solo la polpa e fare dei cubetti, che useremo per guarnire il piatto. In una pentola scaldare il cucchiaio d'olio e rosolare l'anatra con un pizzico di sale; due minuti da una parte e due dall'altra cosi finiremo la rosolatura.
Ora raffreddiamo in abbattitore cosi potremmo porlo nel sacchetto per sottovuoto; quando il nostro magret si sarà raffreddato porlo nel sacchetto da sottovuoto con l'aggiunta di una tazzina di caffè e il succo ristretto dell'arancia. Cuocere cosi a bassa temperatura nel Roner: la temperatura dovrà essere di 65° C , e la cottura sarà di 18 minuti. Nel frattempo tirare la salsa, prendiamo quindi la nostra pentola del soffritto dove toglieremo il grasso e sfumeremo con un bicchiere di vino bianco e la tazzina del caffè. A questo punto prepariamo il piatto: al centro metteremo la salsa al caffè, posizioniamo il magret su di essa ed attorno mettiamo l'arancia che abbiamo tagliato a cubetti e la julienne, per dar un tocco di colore mettiamo le foglie di menta.

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 07/05.
Per acquistare il libro:
https://win.spaghettitaliani.com/Catalogo.php?N=Spaghetti%20Italiani

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità