Primi - Pastasciutte

Regione: Lazio

La mia carbonara 2022

Nota: Nella precedente occasione della mia personale Carbonara avevo utilizzato degli ingredienti che si rifacevano alle origini della ricetta di quando è stata inventata.
Questo è il link: https://lnx.s.....

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Regione: Puglia

Cestino di pasta tarallo con broccoletti, acciughe e datterini confit su stracciatella di burrata

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Nicola Rosato (Chef di Cucina)

Mousse di cernia su porcini trifolati con crostini e dadolata di pomodoro fresco

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Regione: Puglia

Pomodoro ripieno affumicato su crema di lattuga, ricotta forte, lampascioni e pan biscottato

Antipasti - Antipasti caldi

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Salame di Pesce: Salmone Affumicato, Rombo con Piselli

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Mazzancolle al Vapore su Radicchio e Champignon con Citronette al Porto

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Medaglioni e coralli di capesante al timo con zucchine marinate, melone e citronette di rucola

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Nicola Rosato (Chef esecutivo)

Regione: Lazio

Pecorino fresco di Pienza, cicoria saltata su letto di pomodoro fresco

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Sfogliatine croccanti con rughetta, burrata pugliese e pomodorini pachino all'olio extra-vergine di oliva

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Tartare di Scampi con Foie-Gras e Riduzione di Sauternes

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Terrina di Salmone Affumicato e Sogliole al Pepe Rosa con Petali di Fiori e Citronette di Sedani

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Zucchine Marinate con Fiori di Zucca, Cetrioli all'Aneto e Citronette di Rucola

Primi - Pastasciutte

Regione: Lazio

La mia carbonara

Primi - Pastasciutte

Regione: Lazio

La mia carbonara 2022

Primi - Pastasciutte

Reginette con le cozze, verdurine croccanti e coulis di San Marzano

Primi - Pastasciutte

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

RIGATONI IN VERTICALE CON MOUSSE DI GAMBERI SU PUREA DI POMODORI MARINATI E PESTO DI BASILICO

Primi - Pastasciutte

Strozzapreti verdi dello chef con pomodori secchi, filetti di acciughe, cacioricotta e olio extravergine di oliva

Primi - Pastasciutte

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Tagliolini alle Seppie e Pistilli di Zafferano su Vellutata di Spinaci

Primi - Riso

Risotto al Trevigiano con crema di capra e crostini di parmigiano

Primi - Riso

Risotto alle zucchine in foglia di lattuga con julienne e salsa di coniglio alla maggiorana

Primi - Verdure, ortaggi

Regione: Puglia

Sformatino di fave secche al cuore di mozzarella con cicoriella selvatica e crema di pomodorini

Secondi - Manzo, vitello

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Medaglione di Filetto di Manzo Gratinato su Patate al Rosmarino e Pomodori Arrosto

Secondi - Manzo, vitello

Tartare di manzo, olive nere e cetrioli con bavarese all'aceto balsamico e olio extra vergine di oliva

Secondi - Pollame

Suprema di faraona farcita al tartufo nero con pere al barolo e taleggio appassito

Secondi - Pesce

Rotolini di sogliola e gamberi su purea di piselli

Secondi - Pesce

Treccina di tonno, sogliola e salmone con asparagina selvatica al vapore e purea di lattuga

Dolci - Dolci con la frutta

Gelatina di te verde al limone con lamponi su listarelle di pesche

Dolci - Dolci con la frutta

Autore: Nicola Rosato (Chef esecutivo)

Regione: Lazio

Torta allo zenzero cachi mela e panna montata

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Regione: Lazio

Ananas Caldo alla Cannella con Semifreddo allo Yogurt e Frutti di Bosco

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Regione: Lazio

Bavarese di Formaggio Fresco con Coulis di Fragole

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Nicola Rosato (Chef Esecutivo)

Budino di Crema alla Vaniglia e Ventaglio di Pera al Lambrusco

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Cestino croccante alle mandorle con semifreddo al cocco, sfoglie di mango e crema di lamponi

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Crepes croccanti con frutti di bosco e crema inglese

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Regione: Lazio

La Mia Cheese Cake alle Fragole

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Millefoglie di Pandoro con Arance, Crema Pasticcera e Zabaione al Cointreau

Dolci - Creme, dolci al cucchiaio

Autore: Nicola Rosato (Executive Chef)

Tegoline di Panettone con Arancio Caramellato e Zabaione

Piatti unici - Piatti unici

Autore: Nicola Rosato (Chef esecutivo)

Regione: Lazio

Bocconcini di pollo al curry in foglia di lattuga con salsa e sartù di riso basmati