Articolo inserito da Eduardo Cagnazzi il giorno 20/12/2021 alle ore 17.23.41
L'Irpinia terra di vigne eccellenti? Non solo.
È anche terra di grani antichi e di qualità eccellente. Ne sa qualcosa Francesco Pecchia, con un palmares impreziosito dal premio E-Mac Professional, che da chef di strutture turistiche e poi di grandi alberghi, decide di mettersi in proprio ad Avella, la porta dell'Irpinia.
Un'avventura che non nasce a caso, che inizia presso i Villaggi Valtour, ("dove alcuni tipi di pasta venivano fatti rigorosamente a mano", dice Pecchia) e prosegue in strutture alberghiere dove diventa anche pastrichef.
Ma la pasticceria non è la pasta, quella che seduce le persone e si conferma la vera diva, una diva sensuale, durante la pandemia.
È il Covid, infatti, che apre le porte al suo sogno, quello di creare la pasta con le proprie mani, utilizzando gli ingredienti della verde provincia. Così, a novembre crea il suo pastificio, Imperium (il nome deriva dal fatto che l'Irpinia era considerata la riserva di grano dell'impero romano), mescolando le esperienze acquisite nel corso degli anni.
Per i suoi formati di pasta, Pecchia utilizza esclusivamente grani irpini di qualità, l'oro biondo che affonda le radici nei ritmi del tempo, quello con alto contenuto proteico e che conferma il territorio irpino un prezioso granaio per la qualità dei suoi terreni e dei suoi prodotti cerealicoli.
"L'arte di produrre pasta mi ha sempre accompagnato. Mi sono perciò detto: perché non mettere tutto il mio know how tecnologico a servizio della produzione di pasta artigianale? Così nasce Imperium. Da quella che è considerata la porta dell'Irpinia al mercato regionale il percorso è lungo ma affascinante. Basta guardare avanti senza dimenticare che tradizione e innovazione camminano lo stesso passo. L'obiettivo è prendere per la gola i consumatori come più elementare mossa della strategia della seduzione.", dice Pecchia.
Eduardo Cagnazzi
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