Riserva Rooftop: il Giro gastronomico d'Italia fa tappa in Emilia Romagna

Continua con la tappa in Emilia Romagna l'originale "Giro gastronomico d'Italia" proposto da Riserva RoofTop, il locale di Posillipo con vista mozzafiato sulla costa flegrea. Lo chef Salvatore Incoronato dopo aver già interpretato in chiave moderna i piatti di Trentino Alto Adige, Sicilia e Calabria si dedica ora a tortellini in brodo con crema di parmigiano, lasagna alla bolognese, colombaccio con porcini, broccoli e pistacchio cremoso.
Accanto ai piatti della regione di volta in volta ospite non mancano le nuove proposte stagionali legate al territorio che lo chef Incoronato ha ideato con la consulenza di Roberto Lepre. Quindi spazio al "risotto lardiato" (riso acquerello affumicato, lardo di patanegra e sugo lardiato), versione chic del tipico piatto della tradizione, e alla genovese, ma in versione degustazione in tre tipologie: genovese di coniglio, genovese di agnello capperi e caprino, genovese classica con panino croccante per fare la scarpetta. E poi agnello laticauda alla brace, aria di sedano, frustarli e pancia di maiale cotto a bassa temperatura, fagioli di Controne e scarole napoletane. Completano il menu i piatti cult, sempre presenti in carta, come bucatino con carpaccio di coniglio all'ischitana e gnocco allo scarpariello ripieno di pomodoro e parmigiano.
Ricca anche la selezione di carni della zona braceria diretta con personalità da Carlo Chiariello.
Per chiudere in dolcezza il percorso ci sono i nuovissimi Geometria di cioccolato, Fondente castagne e mandarino e Cioccolato e nocciola, sfera di cioccolato all'oro, mousse di nocciola, terra di cacao, mou salato e namelake di latte e biscotti.
La cantina implementata con centinaia di etichette da tutto il mondo, è curata dal sommelier Antonio Tracano, che vanta grande esperienza in importanti ristoranti stellati del Nord Italia e dall'esperto Roberto Iriti. In sala una squadra di giovani capitanata da Michele Iodice.
E come drink di accompagnamento i celebri aperitivi di Mirko Lamagna, l'ideatore della "mixology gourmet" ovvero la miscelazione dei drink con tecniche di alta cucina e di alta pasticceria. Lamagna, 33 anni, è considerato un alchimista del buon bere, ha rivoluzionato il modo di intendere la classica figura del bar tender, trasformandola in un mixologist che con conoscenza, scelta minuziosa degli ingredienti e strumenti all'avanguardia, crea cocktail sorprendenti.

Riserva è stato aperto nel 2019 da Salvatore Maresca, Roberto Bianco e il fratello Andrea, già imprenditori nel settore ristorazione, dai quali è nato il brand di successo Muu Mozzarella, che ha visto l'apertura di diversi ristoranti tra Napoli, Caserta e Milano e che sta per celebrare i dieci anni di attività.