Cinque Terre DOC dell'Azienda Bisson di Sestri Levante (GE)

In questo secondo articolo di presentazione di alcuni dei vini inseriti nello Speciale Vini, della nostra Piattaforma del Gusto dedicata ai Prodotti Italiani, oggi facciamo tappa in Liguria continuando a percorrere l'itinerario virtuale iniziato con la tappa precedente, durante la quale abbiamo visitato la Valle d'Aosta.

Fra i vini della Liguria abbiamo scelto il Cinque Terre DOC, di cui potrete avere maggiori notizie, visualizzando anche il disciplinare, nel nostro Speciale Vini, con le sue tipologie, di cui qui di seguito vi diamo le caratteristiche:
"CINQUE TERRE"
colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo;
profumo: intenso, netto, fine, persistente;
sapore: secco, gradevole, sapido, caratteristico;
gradazione alcoolica minima complessiva: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
"CINQUE TERRE COSTA DE SERA"
colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo;
profumo: intenso, netto, fine e persistente, composito;
sapore: secco, sapido, intenso, gradevole
gradazione alcoolica minima complessiva: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
"CINQUE TERRE COSTA DE CAMPU"
colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo;
profumo: intenso, netto, fine e persistente, composito;
sapore: secco, sapido, intenso, gradevole
gradazione alcoolica minima complessiva: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
"CINQUE TERRE COSTA DA POSA"
colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo;
profumo: intenso, netto, fine e persistente, composito;
sapore: secco, sapido, intenso, gradevole
gradazione alcoolica minima complessiva: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
"CINQUE TERRE SCIACCHETRÀ
colore: giallo dorato con riflessi ambrati, di bella vivacità;
profumo: intenso di vino passito, caratteristico profumo di miele, piacevole;
sapore: da dolce ad abboccato, armonico, di buona struttura e di buon corpo, piacevole e lungo in bocca con retrogusto mandorlato;
gradazione alcoolica minima complessiva: 17,00% vol di cui almeno 13,50% vol svolti;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
acidità volatile massima: 30 meq/l;
estratto secco netto minimo: 23,0 g/l.
"CINQUE TERRE SCIACCHETRÀ" - RISERVA
colore: da dorato fino ad ambrato;
profumo: intenso di vino passito, piacevole, caratteristico;
sapore: da dolce ad abboccato, armonico, di buona struttura e di buon corpo, piacevole e lungo in bocca con retrogusto mandorlato, gradevole;
gradazione alcoolica minima complessiva: 17,00% vol di cui almeno 13,50% vol svolti;
acidità totale minima: 5,0 g/l.;
acidità volatile massima: 30 meq/l;
estratto secco netto minimo: 23,0 g/l.

In particolare vi vogliamo parlare di due vini prodotti dall'Azienda Bisson di Sestri Levante (GE):

Marea Cinque Terre DOC 2018 Bianco

Colore giallo paglierino, con riflessi dorati. Profumo molto intenso, con netti sentori di salmastro, flora marina e ricci di mare continua con sentori di erica, ginestra e cespugli selvatici. Al sapore esplode il suo grande carattere e lo spessore raro per un vino bianco.
Confezione: bottiglia da 0,75 lt
Zona di produzione: Volastra - Riomaggiore (5 Terre)
Vitigno: Bosco 60%, Vermentino ed Albarola 40%
Terreno: PH neutro. Stratificato di costituzione argilloso - ghiaioso (derivante da roccia frantumata).
Esposizione: Sud
Forme di allevamento: Pergola Bassa
Carica gemmaria: 14 gemme per ceppo
Gradazione alcolica: 12,5-13,5% Vol.
Imbottigliamento: Maggio/Giugno
Abbinamenti: Si accosta a piatti di pesce dal sapore deciso.

Cinque Terre Sciacchetrà DOC 2008 Dolce

Colore ambrato con riflessi dorati. Profumo intenso ed intrigante, complesso e persistente, molto variegato.Si notano sentori di tabacco biondo, datteri, con note balsamiche (resina, salvia e rosmarino). Sapore dolce, generoso, avvolgente che chiude con un a piacevole nota salmastra.
Confezione: bottiglia da 0,375 lt
Zona di produzione: Cinque Terre
Vitigno: Bosco, Vermentino, Albarola
Vinificazione: La raccolta delle uve avviene in Settembre a maturazione fisiologica completa con scelta dei grappoli più maturi di bosco (prevalente)Vermentino e Albarola.Le uve vengono posate su contenitori e appassite fino a Novembre/Dicembre. Pigiatura e fermentazione della durata di circa 12 mesi.
Imbottigliamento: Dopo 18/24 mesi
Abbinamenti: Si suggerisce di degustarlo a sè stante o con pasticceria secca.

Bisson Vini
La Cantina Degli Abissi
Contrada Pestella, 42
Sestri Levante (GE)