Sgambaro, il 2021 è l'annata perfetta per il grano duro italiano: la varietà Marco Aurelio supera il 15% di proteine

Oltre 2.000 chilometri percorsi da nord a sud, e ritorno, sei regioni visitate, circa trenta tra agricoltori e cooperative incontrati, e infiniti campi dorati pronti alla mietitura ammirati dal Veneto alla Puglia, passando per l'Emilia-Romagna: si è ripetuto anche quest'anno il viaggio in Italia di Pierantonio Sgambaro per selezionare il miglior grano duro che si trasformerà nella pasta d'eccellenza Sgambaro.

Un vero e proprio rito che si ripete da vent'anni esatti, da quando nel 2001 il pastifico veneto ha scelto di utilizzare solo grano duro italiano per produrre la propria pasta. "Celebriamo questo anniversario con una annata incredibile", racconta entusiasta Sgambaro, presidente dell'impresa di famiglia. "Il clima di giugno è stato dalla parte di chi ama gustare la pasta di alta qualità e ha premiato il lavoro degli agricoltori nei mesi precedenti. La varietà Marco Aurelio, che utilizziamo per la nostra pasta Etichetta Gialla, ha superato il 15% di proteine in tutte le aree dove è coltivato: un ottimo risultato, considerando che la media del totale raccolto varia dai 12,50 ai 14 punti percentuali, in base al territorio".

L'annata 2021 verrà messa in produzione a partire dal prossimo settembre. Nel frattempo, il Marco Aurelio "riposa" nei silos di Cerignola (Puglia) e Castello di Godego (Veneto)di proprietà dell'azienda. Arriva qui subito dopo la mietitura ed è conservato con metodi che evitano l'uso di pesticidi. Verrà poi macinato direttamente nel mulino all'interno del pastificio: una filiera corta e controllata che porta sulla tavola dei consumatori una pasta non solo salutare e con ottime proprietà organolettiche, ma anche sicura. Le giornate di caldo secco dello scorso giugno hanno contributo alla piena maturazione di un grano duro sano e senza difetti all'aspetto. Anche in aree come l'Emilia-Romagna il tasso di umidità è stato del 9%, un valore sorprendentemente più basso della media del totale raccolto, che oscilla di solito tra il 10,5% della Puglia all'11,5% delle regioni più a nord. La ridotta umidità e l'assenza di micotossine favoriranno un'ottima conservabilità della materia prima.

Quest'anno Sgambaro ha stoccato 20mila tonnellate di grano duro che copriranno la produzione fino al 2022, pari a 14mila tonnellate di pasta che sarà distribuita sia in Italia sia all'estero. Il prezzo della materia prima sarà concordato come sempre nei prossimi mesi, ma anche in annate non particolarmente favorevoli il pastificio ha riconosciuto una giusta remunerazione ai produttori. "Puntare sul grano duro 100% italiano per noi significa impegnarci a sostenere l'agricoltura locale, anche attraverso un prezzo equo garantito", spiega Sgambaro. "Consideriamo gli agricoltori partner e, molto spesso, amici con cui condividere giornate nei campi e serate attorno a un tavolo a chiacchierare. Proprio in momenti conviviali come questi sono nati progetti importanti come la ricerca del chicco perfetto per la nostra pasta, la varietà Marco Aurelio".

Durante il suo viaggio in auto, rigorosamente elettrica, il presidente di Sgambaro si è fermato in tutte le6 regioni cui il Marco Aurelio è coltivato appositamente per la linea Etichetta Gialla: Emilia-Romagna, Marche, Abruzzo, Umbria, Puglia e Toscana. La suddivisone dei terreni in diverse zone tra il nord e il sud dell'Italia assicura all'azienda un grano di alta qualità anche in annate in cui una di queste aree non ha goduto di condizioni climatiche favorevoli. Nel 2021, tuttavia la produzione è stata eccellente in tutte le regioni.

Eduardo Cagnazzi