Lo Zafferano, questa deliziosa e gustosa pianta aromatica "oro rosso" articolo inserito su spaghettitaliani da Carol Agostini
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Articolo inserito da Carol Agostini il giorno 26/08/2020 alle ore 10.01.30

Lo Zafferano, questa deliziosa e gustosa pianta aromatica "oro rosso"

 

immagine in primo piano


Da parecchi anni sviluppo ricette diverse per raccontare questo ingrediente che amo particolamente quanto il tartufo.
Non è solo una spezia eccellente che viene spesso contraffatta a causa del suo alto costo ( perchè viene raccolta completamente a mano) ma ha anche insospettabili proprietà terapeutiche utili alla salute.
Vi assicuro ha molte virtù!
La pianta dello zafferano fiorisce nel periodo autunnale ed i suoi stimmi ( dopo che i fiori sono stati raccolti ) vengono essiccati, si possono usare interamente o tritati " resi in polvere" mettendoli dentro della carta da forno e "schiacciati" con leggera pressione tramite un movimento verticale, vietato usare attrezzi in acciaio, solo legno o osso.
Io personalmente non uso mixerini e tritaspezie per polverizzare gli stimmi, preferisco farlo manualmente per non disperdere e perdere i benefici coloranti e gusto/olfattivi.
Le proprietà terapeutiche sono diverse:
a) induce addirittura il buonumore, quasi un antidepressivo naturale ( per depressioni lievi e moderate ).
b) sedativo per la prevenzione dell'asma e come adattogeno ( trattamento delle bronchiti e dell'insonnia ).
c) usato dalla medicina tradizionale come abortivo.
d) usato per alleviare la sindrome premestruale.
e) migliora l'apprendimento e la memoria.
f) ha proprietà antiossidanti, migliora anche la vista.
g) abbassa la pressione sanguigna e riduce i livelli di colesterolo ed i trigliceridi.
h) l'olio di zafferano e le creme derivate dai composti del fiore possono eliminare i dolori causati dalle infiammazioni.
i) ha proprietà sazianti portando ad una riduzione dell'assunzione di cibo ed una riduzione del peso corporeo.
Arrivando all'aspetto che mi interessa maggiormente in cucina ed è quello "AFRODISIACO" l'assunzione di 30 mg di zafferano tutti i giorni per 4 settimane migliora la libido maschile.
La polvere di zafferano è molto calorica, 100 gr di spezia hanno 310 kcal, questa quantità non la si consuma mai singolarmente.
Spesso non conosciamo i risvolti positivi degli ingredienti che usiamo in cucina e ci soffermiamo solamente alla resa finale del piatto, invece, trovo stimolante e curioso conoscere a fondo ( se ci sono ) gli aspetti che caratterizzano questi componenti culinari.



 


 


Vi faccio vedere le foto di un coltivatore zona Lombardia, Azienda Agricola Colombo Alice di Casorezzo ( MI ).
Come si assaggiano gli stimmi di zafferano?
Oltre all'analisi chimica sul prodotto fatta regolarmente ad ogni inizio raccolta, la gente comune può tranquillamente fare la propria degustazione casalinga, come?
Prendendo il singolo stimmo, adagiandolo in un foglio bianco, controllando se esiste la testa e la coda ( le estremità ), annusandolo, il profumo è inconfondibile, nessuno è mai riuscito a spiegarlo del tutto ma è un incrocio tra geranio, limone e pino, un mix che lo rende unico.
In bocca va adagiato prima sulla lingua in centro, poi premuto contro il palato e tenuto lì qualche secondo, usciranno note agrumate mescolate a note balsamiche con una nota erbacea.
Aroma persistente, molto lungo, leggermente fornisce un pizzicore alla punta della lingua.


 



Mi diverto a cercare le curiosità sullo zafferano che è stato anche menzionato nella Bibbia, nella parte che riguarda Salomone, insieme a mirra, aloe e cannella, come una delle spezie più preziose.
I guaritori egizi lo usavano per trattare i problemi gastrointestinali, anche nella composizione di tinture, profumi ed oli.
Gli antichi romani invece lo usavano per guarire le ferite ed i problemi respiratori.
Vi dico anche un segreto: sembra che in antichità sia stato usato per " fare fuori" mariti non più dispensabili; come per tutti gli alimenti è bene fare attenzione a non esagerare, l'assunzione di 20 grammi di zafferano tutti in una volta può risultare letale! Addirittura, per una donna in gravidanza, l'assunzione di 10 grammi può determinare l'aborto.
La dose ideale che non dovrebbe mai essere superata è di 1,5 grammi al giorno, ma come detto è già una tale quantità che non si consuma nemmeno durante un intero pasto fatto da più portate a base di zafferano.
Acquistate solamente zafferano in stimmi, lasciate stare quello già tritato a menochè non sia garantita la provenienza certificata, io resto del parere di non acquistarlo a prescindere, meglio polverizzarlo in modo casalingo.
Buon zafferano a tutti.

 

 

 

 

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Lo Zafferano, questa deliziosa e gustosa pianta aromatica oro rosso
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