Articolo: Il cacao - I viaggi sensoriali di Carol - Spaghettitaliani
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I viaggi sensoriali di Carol



Articolo inserito in archivio il giorno 27/09/2020 alle ore 21.09.01

Il cacao

 

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🍫Tu sai cos'è il Cacao?
Il cacao nasce da un fiorellino impollinato da insetti e formiche, diventa una cabossa ( immaginate di vedere una grande noce allungata), all'interno ci sono i semi che si chiamano fave, vengono puliti dalla membrana che li riveste singolarmente e lasciati a riposare su stuoie di paglia e bambù per qualche giorno ( fermentazione ), questi semi vengono messi ad essiccare circa 6 giorni ( essiccazione ), poi arrostiti ( tostatura ) e pestati ( macinatura ), schiacciati diventando polvere, se invece amalgamati diventa pasta di cacao, grazie alla sua componente grassosa/olistica ( burro di cacao ).
Cos'ho in mano?
Come vedete dalle foto ho in mano una fava essicata e tostata.
☕A cosa mi serve?
In questo caso serve a fare la Cioccolata densa siciliana Niuru d'Amuri Veronica Di Grazia, fondatrice dell'Associazione Il mondo che Vorrei.
🍪Storia?
Rporto quanto letto: " L'idea di esaltare il cioccolato come alimento principe della nostra cucina, per le proprietà benefiche e la versatilità, lo studio della ricetta, l'impiego di ingredienti genuini e a basso contenuto di grassi sono alla base del successo di Niuru D'Amuri".
⌛Voglio ricordarvi alcune cose:
Fin dall'antichità gli uomini erano a conoscenza dei benefici che il cacao poteva fornire sia alla salute emotiva che a quella fisica, ma solo col passare degli anni è stato possibile dimostrare questi effetti scientificamente.
🍫Il cioccolato costituisce un'importante fonte di energia e questo grazie all'elevata concentrazione di calorie in un volume relativamente ridotto e al rapporto positivo tra zuccheri e grassi. Tutte le proprietà del cioccolato sono influenzate dalla composizione chimica delle fave di cacao, che varia a seconda della provenienza geografica ( perchè il territorio, il sottosuolo, il microclima, l'esposizione al sole apportano modifiche genetiche e nutrizionali alla pianta del cacao, che le trasferisce e trasforma nei componenti chimici).
🍫Il cioccolato è un alimento calorico perchè contiene proteine, lipidi, carboidrati, acqua, amido, ferro, calcio, fosforo e varie vitamine.


 


 


 



 


🏋️‍♀️🍫❤I nutrizionisti sostengono per gli sportivi va bene il fondente, perché ha una maggior concentrazione di cacao, più cacao, più polifenoli ( antiossidanti naturali ), più salute, mentre gli altri cioccolati come quelli al latte sono troppo ricchi di altre sostanze, calorie e grassi, che vanificano gli effetti positivi" .
🍩🍫Come scelgo il cioccolato?
Lo si sceglie a seconda della percentuale di cacao puro o massa grezza, evitando la concentrazione di burro di cacao, per abbassare la quantità di calorie.
Questo prodotto appena arrivato da assaggiare lo proverò su alcune ricette salate, ho già in mente alcuni piatti da eseguire, l'unica cosa sarà difficile abbinarlo a vini, ma il rischio è una mia passione, quindi rischierò!
A breve la mia degustazione prodotto e abbinamento con ricetta.
Buona sperimentazione a tutti.

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