La filiera del caffè nella Guida del Camaleonte. La tazzina divisa per regioni, torrefazioni e flavori

Arriva a Napoli la prima Guida dedicata al caffè. Una guida che scheda, analizza e recensisce diverse centinaia di caffè, divisi per regioni, torrefazioni, metodi di estrazione e flavori. Dopo la sua versione App ha ora anche una versione cartacea a marchio Mondadori Electa.

La Guida del Camaleonte si apre con il lungo e dettagliato racconto della filiera del caffè: dalla storia alla botanica, dalla produzione in piantagione alla geografia dei consumi, dalla tostatura a diversi metodi di preparazione, dal decaffeinato al monoporzionato, dalle tecniche di assaggio alla descrizione del flavore (la combinazione di aromi, gusti e sensazioni tattili percepiti all'assaggio).

Il focus della pubblicazione è il percorso tra le diverse realtà italiane, suddivise per regione, con la presentazione delle torrefazioni selezionate: ogni scheda comprende le informazioni di contatto, una breve storia dell'azienda, lo stile produttivo e la presentazione dei caffè sottoposti ad assaggio (con voto da 1 a 5 Camaleonti), i simboli che evidenziano le principali caratteristiche in base al flavore (ad esempio, la presenza di note di cioccolato, miele, nocciole, liquirizia, lime e molto altro) e una descrizione analitica del prodotto: tipologia (grani, macinato ...), caratteristiche (origini e metodo di lavorazione), colore di tostatura, flavore e le eventuali certificazioni.

Un'importante sezione è anche quella delle Coffee Academy, centri di formazione indipendenti oppure presso torrefazioni e costruttori di macchine espresso, che offrono programmi articolati di corsiepercorsi formativi sul caffè rivolti ai professionisti e ai coffee lover.
La Guida, infine, comprende un glossario, che raccoglie le definizionidei termini tecnici più spesso ricorrenti nel mondo del caffè,della tostatura, dell'estrazione in tazza e della degustazione.

Per il nome del volume, Guida del Camaleonte, gli autori si sono lasciati ispirare dalla capacità tipica del camaleonte di cambiare colore e di mimetizzarsi nel contesto in cui si trova. Per Andrej Godina e Mauro Illiano, caffesperti, "se il caffè è uno dei prodotti più consumati al mondo, resta una bevanda poco conosciuta. Questa guida vuole valorizzare e diffondere la grande ricchezza di proposte e di stili che caratterizza l'universo del caffè in Italia. Dopo il lancio dell'App, già disponibile sugli store Android ed Apple, abbiamo ritenuto essenziale realizzare anche un libro, che consentisse una maggiore condivisione dei contenuti ed una più semplice fruizione da parte degli addetti al settore come dei semplici bevitori di caffè. La Guida diventa così uno strumento alla portata di tutti, un bene comune. Siamo pertanto orgogliosi che proprio Mondadori abbia sposato il nostro progetto, garantendo a quest'opera tanto innovativa quanto rivoluzionaria la massima diffusione su tutto il territorio nazionale".

Per Luciano Pignataro: "La ristorazione deve assolutamente migliorare la proposta di caffè alla fine dei pasti. Non può essere un esercizio di bassa qualità che rischia di inficiare tutto il percorso degustativo a cui il cliente ha partecipato".

Lo stellato Gennaro Esposito rileva: "Oramai non riesco più ad assaporare il gusto del caffè se non attraverso la cuccuma, l'antica macchinetta napoletana del caffè. Preferisco le note dolci dell'Arabica e le tostature soft. Facciamo bene a metterci in discussione noi stessi rispetto ad un mondo che è in continua evoluzione e perciò a tracciare nuove strade di degustazione per questa bevanda che ci ha resi famosi nel mondo".

Eduardo Cagnazzi