La Cucina umbra è una cucina semplice, non molto elaborata, e si basa essenzialmente sulle carni e sui prodotti agricoli. Tipica è la lavorazione delle carni suine, come quelli della zona di Norcia (Prosciutto, Corallina, Lonza, Salsicce, Guanciale, ...). Altri caposaldi della cucina della regione sono il Tartufo e l'Olio extravergine d'oliva.

Piatti della tradizione sono la Torta al testo, il Torcolo di San Costanzo, la Ciriola, gli Agnolotti al sugo, la Panzanella e la Ciaramicola.

Sono presenti 4 prodotti D.O.P., a cui si devono aggiungere 12 vini D.O.C. e 2 vini D.O.C.G., e 5 prodotti I.G.P., a cui si devono aggiungere 6 vini I.G.T.

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Gian Maria Le Mura

Tagliata d'anatra con zucca, zucchine e zuccotto

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Rosario Russo

Insalata d'Autunno: Insalata valerianella, rucola, caprino di Colforcella, noci caramellat...

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Cantina Donini

Panzanella

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Cantina Donini

Polenta sulla spianatoria