1 bottiglia - "Centovie" Colli Aprutini IGT Pecorino BIO 2016

La nostra tenuta a Roseto degli Abruzzi, 30 ettari con vista paradisiaca sul Gran Sasso d'Italia, vitati a Montepulciano in quota maggioritaria e Pecorino, ha acquistato sempre più valore dal punto di vista agronomico, con l'età media delle viti che ha iniziato a contribuire ad una maggiore complessità delle uve e i due metodi di allevamento, tendone con potatura lunga e controspalliera con potatura a cordone speronato per il Montepulciano e a guyot per il Pecorino, che hanno supportato il disegno di un grande progetto enologico.
Le uve provenienti dalla tenuta sono biologiche per volere della natura prima ancora che dell'uomo, in quanto la posizione soleggiata e ventosa allo stesso tempo e un sottosuolo equilibrato e autosufficiente, non richiedono alcun intervento ulteriore.
In questa zona, nei pressi della località CENTOVIE dalla quale per la prima volta osservammo questa tenuta posta a pochissima distanza, è nato il Pecorino che, secondo noi, racchiude la sintesi del racconto di una terra unica.

Confezione: 1 bottiglia da 0,75 lt

Vitigno: Pecorino 100%

Area di produzione: Roseto degli Abruzzi

Il Vigneto: I terreni sono di natura franco argillosi, profondi e con un'importante componente sabbiosa e scheletro. Ogni anno le uve scelte per questo vino sono il risultato della selezione delle migliori porzioni del vigneto di Roseto degli Abruzzi.

Vendemmia: Eseguita a mano e si svolge solitamente nella prima decade di Settembre, facendo molta attenzione a mantenere elevato il patrimonio acido caratteristico dell'uva, assieme ad una perfetta sanità del frutto. Le uve vengono trasportate dal vigneto in cantina con piccoli carrelli in acciaio per rispettarne al massimo l'integrità.

Vinificazione: L'uva subisce una pressatura soffice ed il mosto fiore viene separato dal mosto di pressatura e raffreddato per poi essere decantato in maniera statica. La fermentazione viene svolta in serbatoi di acciaio ad una temperatura di circa 20°C e si protrae per 20 giorni. Il vino non svolge la fermentazione malolattica. L'affinamento avviene per circa 12 mesi con un 50% della massa in tonneaux neutral (cioè già utilizzati e quindi non invasivi) e 50% in cemento. A seguire si prevede un affinamento in bottiglia di 5 mesi prima dell'immissione sul mercato.

Bicchiere di servizio: Calice di media ampiezza a tendenza sferica, per consentire una migliore percezione degli aromi complessi. L'apertura diritta valorizzerà il vino in bocca, dirigendolo prima nelle parti laterali e posteriori della lingua, per poi giungere alla punta, e valutare in modo complessivo, la sua morbidezza.

Abbinamenti: Paste ripiene, carne bianca arrosto, pesce arrosto.

Temperatura di servizio: 12-14°C

abbinato a SPAGHETTITALIANI - la piattaforma dedicata ai prodotti regionali Made in Italy