Valle d'Itria IGP Passito bianco "Elogio alla lentezza"
€ 12.00
È un vino passito realizzato con vendemmia tardiva: i grappoli della varietà Minutolo vengono selezionati, subiscono la torsione del peduncolo e vengono lasciati appassire direttamente sulla pianta. In un secondo momento i grappoli vengono vendemmiati e completano l'appassimento su cassette impilate in ambienti idonei con sistemi di ventilazione forzata e controllo dell'umidità.
Dopo l'appassimento le uve vengono pressate e vinificate con il metodo di vinificazione in bianco; affina in legno per due mesi prima della sua commercializzazione.
L'Elogio alla Lentezza si presenta di colore giallo dorato intenso a tratti ambrato.
Al naso è complesso, caratterizzato da aromi molto ricchi e intensi, si sentono distinte note fruttate e speziate, aromi di fiori di acacia appassiti, di confettura di albicocca, di agrumi canditi e dolci note vanigliate e speziate sul finale.
Al palato è intenso, di notevole dolcezza, conferma gli aromi percepiti al naso e regala una sensazione di piacevole morbidezza e rotondità al palato. Ha una persistenza molto lunga.
È fresco e di buona struttura, estremamente equilibrato, mai eccessivamente dolce o stucchevole e perfettamente bilanciato.
Nasce come vino da meditazione, ispira piacevoli riflessioni, alimenta conversazioni, rallenta per un attimo tutto quello che la frenesia della quotidianità ci impone. Questo vino è un vero e proprio inno alla lentezza. Si abbina perfettamente a dessert, dolci secchi e di piccola pasticceria, a formaggi anche stagionati o erborinati.
Denominazione: Valle d'Itria IGT
Tipologia: Passito bianco
Vitigno: Minutolo 100%
Zona ubicazione vigneti: Puglia - colline della Valle dItria (contrada Rampone)
Altitudine: 350 m s.l.m.
Tipo di suolo: eluviale calcareo - argilloso
Sistema di allevamento: controspalliera cordone speronato
Ceppi: 5.500/ha
Resa uva: 80 q.li/ha
Epoca di vendemmia: 2ª decade di ottobre, dopo appassimento sulla pianta
Vendemmia: raccolta tardiva e selezione manuale in cassette
Vinificazione: criomacerazione per 48 ore a temperatura controllata a 5 °C; la fermentazione viene interrotta al momento opportuno per la conservazione del residuo zuccherino
Affinamento: acciaio 2 mesi, barrique 2 mesi, bottiglia 1 mese
Resa di uva in vino: 45%
Estratto secco: 26 gr/lt
Acidità totale: 13,5% vol + 4% vol
Colore: vino dal colore giallo intenso con riflessi ambrati
Profumo: bouquet intenso con aroma caratteristico delluva di provenienza e sentori di fiori
Sapore: dolce ben equilibrato, di corpo
Formato bottiglia: 500 ml
Temperatura di servizio: 16°/18° C
Conservazione: in luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore
Abbinamenti gastronomici: ideale da abbinare a pasticceria secca, crostate dolci a base di mandorla e cioccolato. Piacevole apprezzarne le qualità come vino da meditazione.
Presente nella rubrica Una Etichetta al Giorno nel giorno 09/03/2023
Puglia
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