Amarone della Valpolicella Classico DOCG BIO
Un grande classico della tradizione veronese, un vino rosso fresco ed elegante che sa trasmettere tutta la ricchezza di una zona di produzione vocata alla viticoltura.
Il Valpolicella Classico è un vino ottenuto da uve Corvina e Rondinella di medio corpo e dal moderato contenuto alcolico. Il colore, un rosso rubino brillante, si abbina a un profumo fresco con note di ciliegia. Rende il meglio quando giovane, ovvero quando spicca l'intensità aromatica.
Denominazione: Amarone della Valpolicella DOCG
Tipologia: Rosso secco biologico
Vitigni: Corvina Veronese 75% Rondinella 20% Molinara 5%
Sistema di allevamento: Pergola Doppia Veronese, Pergola Semplice Trentina
Età media: 25 /50 anni.
Vendemmia: la vendemmia inizia a settembre con giornate assolate e ventilate.
Appassimento: Il periodo di appassimento avviene in condizioni ideali di temperatura e umidità per 90 giorni in fruttaio con un calo medio del 23%.
Pigiatura delle uve: inizia a metà dicembre.
Fermentazione: le fermentazioni si svolgono con una durata media di circa 30 giorni ad una temperatura di 15°/23°C.
Affinamento: A fermentazione completata, l'Amarone Biologico riposa in botti di Rovere di Slavonia da 30 hl, e tonneaux da 500 litri di rovere francese di Allier e Never per 30 mesi.
Affinamento in bottiglia: per almeno 10 mesi prima di essere messo sul mercato.
Dati analitici: Alcool 16%
Colore: rosso granato profondo.
Profumo: etereo, evoluto, con sentori di vaniglia che a tratti ricordano il frutto passito.
Sapore: persistente, morbido, cremoso, pieno con aromi di frutta secca.
Metodo di servizio: Servire alla temperatura di 18°-19°C in bicchieri molto grandi chiamati "ballon" avendo cura di stappare la bottiglia almeno 2 ore prima.
Formato: Bottiglia in vetro da 750 ml.
Allergeni: solfiti
Abbinamenti: Si abbina tradizionalmente alla selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi stagionati; viene servito anche fuori pasto nei momenti in cui la conversazione diventa più gradevole.
Presente nella rubrica Una Etichetta al Giorno nel giorno 27/03/2023
Veneto
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