Inizio il mio percorso professionale giovanissimo, quasi per caso, in uno dei locali più iconici della città di Palermo, il "Golden Gate", gestito da due grandi ristoratori che ricordo con stima e gratitudine: Tony Fernandez e Vincenzo Poma. Nonostante la mia giovane età, mi offrirono l'opportunità di intraprendere un percorso come apprendista al fianco di uno chef di livello internazionale, Jack Bruno.

È proprio in quel periodo che scopro una forte attrazione e una profonda passione per l'arte culinaria. Decido così di iscrivermi all'Istituto Professionale Alberghiero, tra i cui promotori e fondatori vi era il "Cavaliere" Francesco Paolo Cascino. Sin da subito ho fatto mia una regola fondamentale: scuola e lavoro, perché solo attraverso lo studio unito alla pratica si può apprendere davvero l'arte della cucina.

Proseguo il mio percorso presso il ristorante "La Scuderia" di Pino Stancampiano, dove lavoro con lo Chef Franco Lo Verso, approfondendo la grande tradizione gastronomica siciliana e consolidando le basi della cucina classica. Spinto dal desiderio di crescere e affrontare nuove sfide, intraprendo esperienze in diverse strutture alberghiere, tra cui l'Hotel Portorais e il Motel Agip. Successivamente entro a far parte del progetto "Gastronomo", un'esperienza che mi consente di acquisire maggiore sicurezza operativa, padronanza delle attrezzature professionali e, soprattutto, una conoscenza approfondita delle materie prime e delle preparazioni regionali.

Ho sempre seguito con rigore il principio della stagionalità, frequentando assiduamente i mercati in particolare il mercato ittico di Palermo per conoscere da vicino consistenze, provenienza e qualità del pescato. La freschezza delle materie prime è sempre stata per me un valore imprescindibile.

Il mio percorso non si è fermato in Sicilia: ho proseguito la mia crescita professionale in diverse strutture della mia amata terra e, successivamente, nel Nord Italia, dove ho maturato esperienze significative che hanno arricchito profondamente il mio bagaglio umano e professionale. Sottolineando alcune delle mie esperienze che hanno contribuito alla mia crescita: Ristorante Cafè Palermo, Trattoria La Barcaccia Mondello, Country Club Palermo, Hotel Relais Angimbè Calatafimi, Ristorante Alle Terrazze Mondello (ex Charleston), Ristorante la Terrazza Isola D'Elba, Hotel Alexander Limone sul Garda, Grand Hotel Astoria Lavarone, Locanda la Brenva Courmayeur, Hotel Tritone Lipari, Hotel Nevada Livigno, Hotel Le Dune Menfi, Park Hotel Madonna di Campiglio, Hotel Splendid La Torre Mondello.